pinkunokaeruさんのプロフィール

お蕎麦屋さんが使うかつお節　「本枯鰹節厚削り」１０名様モニター 築地仲卸　伏高 大正７年に祖父が日本橋の魚河岸で「伏高」を創業しました 厳しいプロのお客様にご満足していただける高品質の食材を 目利きする力、集める力があってこそ、長年、市場で 商売が続けられたのだと思います 伏高さんは築地にて、かつお節、昆布、煮干などを プロの料理人様に卸売りする傍ら、 本当に美味しい食品の価値をご理解いただける消費者様へ、 優秀な職人が良質な原料を使い、丁寧に仕上げた 「真っ当な食材」を通信販売している企業様です 鰹節 厚削り 本枯鰹節厚削り ダシを取るって 鰹節のダシというと薄く削ってヒラヒラしている削り節 がポピュラーだよね お蕎麦屋さんが使うのは、厚さ０．８１㎜に削った厚削り この厚削りを３０分以上も煮詰めるので 濃いダシが出来上がります そこで、お蕎麦屋さんは濃いダシを取るために ３０分以上も鰹節を煮出しているのです そこで今回のイベントは 出来れば、普段に薄く削った鰹節でダシをとられている方に 「本枯鰹節厚削り」のモニターになっていただき お蕎麦屋さん並の濃いダシを活かした料理を作っていただき ご感想をブログ発信をしていただきたいという企画 この厚削り、４０分は煮出すんです 面倒と言えば面倒だけどひと手間かけて お蕎麦屋さん並みの美味しい濃いダシが味わえるなら 取る価値はありますね お料理が大好きな方、鰹節が大好きな方に 嬉しいですね 京風みたいに野菜本来の色を損なわない煮物を 作りたいな 高野豆腐とかカボチャとか美味しそう でも一番はお味噌汁かな ほぼ毎日作るお味噌汁 ついつい粉末だしを使っちゃうけど ちゃんと取ったダシだとお味噌の量も少なくても 美味しいもん 厚削りは使った事ないけど生臭そうって勝手に想像 この機会に厚削りを味わってみたい 続きを見る