mochikoさんのプロフィール

[SOU 1歳〜2歳][パン][RE… [2010-11-27 04:48:51][ブログ記事へ]

パン教室に行くようになってから、小麦粉に名前があることを知りました生活クラブで強力粉を頼んだことはないのだけれど、パンの試食会もあるし、小麦粉ってどうやって製粉されて流通しているんだろうか？と疑問に思うことも多々あり、日程も調整できたので、生活クラブ主宰の木田製粉さん（昭和産業と提携日本にある製粉会社70社のうちの一つ）講演会に参加してきました！製粉会社って有名どころで4社日本製粉、日清製粉、昭和産業、日東富士製粉、北海道製粉会社で江別製粉くらいしか知らなかったけど70社もあるんだね 「ふむふむ！」と思える内容盛りだくさんでかなり、面白かったです こちらは小麦粉の原料になる小麦です　〜写真左から記載します〜 ?春よ恋強力粉（パンに使用）私はこの粉が大好きです一般的に北海道強力粉で有名なのはハルユタカですが、今日は大好きな「春よ恋」の小麦原料が見れて大満足 ?ホクシン中力粉（うどんに使用）こちらの粉が一番生産量が多いそう ?WW薄力粉　薄力粉になる小麦粉は小麦原料の段階で見た目にも白いのが分かる〜 ?1CW(スーパーノヴァ)カナダ産強力粉　日本の小麦粉よりも蛋白量が多く製パン性に優れている品種日本の小麦生産量（薄力粉種、中力粉種含）90万トンに対して1CWの小麦生産量はなんと2400万トン！！！規模が違います規模が その他、へぇ〜って思ったことを箇条書き 日本で消費される小麦は年間620万トン、国内生産小麦90万トン（14％）つまり、日本は86％を輸入小麦（アメリカ56％、カナダ21％、オーストラリア22％）に頼ってるということになる 国産小麦の内訳：北海道62万トン、それ以外は九州、滋賀、群馬、四国、栃木で生産されている 国内小麦90万トンのうち、パンなどで使用されている強力粉はなんと63％しかない最近、パン屋さんで国産小麦を使用しているとうたっているものも増えてるがやはり希少価値が高いようだ 去年は長雨で国産小麦は不作、富澤商店に行ってもハルユタカは欠品続きそして、今年は猛暑でやっぱり不作らしいなんと昨年よりも不作という話なので、国産＆外国産ブレンド種の強力粉は発売されるようだが、100%国産はなかなか望めないようだ特にハルユタカはかなり不作 不作になる意外にも、赤カビ病が発生するとその小麦は廃棄もしくは飼料用の小麦となってしまう赤カビ病の小麦を製粉して人間が食するとかなりの割合でアレルギー反応が見られるようだそれを防ぐために農薬散布は今のところ避けられないのが現状だ上記で国産小麦が貴重であることを記載したけれど、農薬にこだわっている生活クラブでさえ、無農薬小麦原料を使用した小麦粉を製粉業者に依頼することは難しいなぜなら、無農薬の小麦粉がほぼ皆無といっても過言ではないからだ今日は生活クラブさんから製粉業者に出来るだけ低農薬の農家から仕入れをして欲しいと依頼したが、実際のところ小麦粉の流通形式が農を挟んで行われている関係上、直接仕入れは難しいとのこともちろん、努力はしていくし、無農薬のものを取り組んでいる農家さんもあるらしいが、50の農家があったら１軒くらいの割合でしかそういう取り組みはしていないようだ 一昨年、外国産小麦の方が価格高という現象が起きたその際、政府が介入して小麦粉の価格を30％UPしたらしい貿易摩擦の問題だろう外国産小麦の価格が下がった今でも、国産小麦の値段はアップしたままこういうずぼらなことでいいのだろうか製粉会社も農家さんも価格がアップしたことで収入がアップするわけではないようで、正規の価格に戻して欲しいと政府に交渉中らしい 小麦は病気になる率が高いため、品種改良がかなり重ねられて新しい品種が作られている病気の少ないものを残し、病気にかかりやすい小麦は淘汰されていく現在一番生産量の多い中力粉ホクシンも品種改良が重ねられていて、後継者「きたほなみ」に全て置きかえられるようです来年にはホクシンの姿はなくなってしまうとか10年に一度は品種改良され、古い小麦種は淘汰されていくんだそうで、小麦の世界も奥が深いなぁ〜と思いました 実は小麦を育てている間は国内産小麦よりもカナダ産小麦の方が農薬散布回数は少ないのだとかただ、ポストハーベストの問題で、外国産は船で輸送する前に小麦が腐ったり、病気にならないよう、輸送前に農薬散布されてしまうそのことを考えると国内産も外国産も小麦は結構農薬を浴びているので、全粒粉やふすま入りのパンは避けるようにしたい栄養面を重視したいところだが、微妙だよねただ、製粉会社は農薬のことを考慮して、小麦を洗浄しているようだ洗浄器を保持していない製粉会社は全粒粉の販売はしていないんだって つらつらと長ったらしく書いたが楽しい講演会でした 興味深い講演会のあとは、楽しい試食会 手作りパン2種、イチゴジャム、バター、じゃこと青ネギのピザとツナとコーンのピザ、ビーフシチュー、牛乳、コーヒーパンの好きなそ〜すけさんもムシャムシャ 講演中はお隣のお部屋で託児サービス、毎月の会員費で講演会や託児費用もまかなってくれるから、当日の費用はフリーです本当にありがたいですそ〜すけは親子分離の託児でもぐずらないので手がかからないのよね さてさて、今日の夕飯は一点張りでラーメン＆餃子です夕方パパから、「今日は一点張りラーメン300yenだから外食ね」と連絡ありそういえば1ヶ月前くらいからこんなこと言ってたなそ〜すけはなぜか授乳してたら18時半から爆睡夫が帰宅してもまったく起きない混んでるから、起きたら出かけよう！と思ってたのに、彼が目覚めた時間はなんと10時近く かわいそうに眠たい目をこすってるから今日は行くの辞めようって行ったのに、だだっこみたいに、絶対ラーメン食べたいと言い張る夫10時を過ぎても長蛇の列の一点張り待つこと30分やっと座れてラーメン、餃子、チャーハンを堪能久々の濃厚なお味に満足な親わけが分からず、立てかけられた割り箸で遊ぶそ〜すけ完全にお目目パッチリです帰って寝たのは12時近くあ〜、生活リズムが完全に狂ってます明日はいつも通り20時に寝れるか心配ですま、たまにはいいかブログアップしているのはただいま5時ですが、自分にんにくの匂いがプンプンしてます 毎年11月26日は開店記念セールらしいので、気になる方は来年トライしてください！ 専門店の新作ワッフルをひと足早くお試し！“おあじみ会”モニター5名募集！ 続きを見る ['close']