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[パン]桃パン　中級講座　第2回目　… [2010-11-05 05:54:48][ブログ記事へ]

桃パン2回目はバケットで〜す バケットが焼けるなんて夢のよう なんて言ってますが、冬の発酵時間は長くかかることかかることそ〜すけが寝入ってから作るとすぐに0時まわってしまいますま、その間は他のことしてればいいわけなんだけど、そんなこんなでカンパーニュを1度も焼くことなくレッスン前日を迎え、宿題のカンパーニュを焼いたわけでした は〜い、やっぱり練習してないから大失敗準強力粉で作るのに、全強力粉使用してしまい、2次発酵はバヌトン型に入れなければいけないのに、ボールの中で発酵させ始末途中で気づいて入れ替えたが形いまいちさらに焦って鉄板の上に生地を落とし生地が半分くらいの大きさにさらに焦ってクープ入れ忘れ写真も撮るの忘れてしまったよが、しかしパンを持参しないわけには行かないのでもって行きましたよお味はまあまあでしたが、かなり納得のいかない作品に 気合いを入れなおして、本日は待ちに待ったバケット生地作りはカンパーニュと一緒一時発酵後 ベンチタイムのパンの形は丸ではないの！生地にパンチを入れた後、両サイドから内側に折り、たてにクルクルと巻いていくクロワッサンのチョコロールとかの形に似てる 2次発酵はパンマットの上でパンマットって本当に素敵ハード系の生地はベトベトするけど、このパンマットのおかげでとっても作業が楽チン 2次発酵が終わったらいったんオーブンシートをひいた平らなところへ移動この過程メッチャ大切だって、昨日これしないで直接鉄板に置こうとしたから落としたし 単純にバケット形なら上新粉をふり、クープを入れる山がある部分に1本ないしは2本エピ形にする場合は、はさみでチョキチョキ、生地を右にふり、左にふり 焼きあがったパンたち美味しそう〜♪ クープが綺麗に入っていてパンのたちあがりが綺麗なパンは先生作パン屋さんのみたいで美味しそう目指せクープ綺麗パン！ 　本日のランチ美味しそう〜♪ にんじんのすり流しスープ ディップ3種（炒めたまねぎとツナ、サーモンマヨ、タプナード(黒オリーブ) りんごとレーズン煮（差し入れ） ディップがメッチャ美味しくて、作ってみようと思います大量に作って冷凍しておけばいいよね デザートに生徒さんが持ってきてくれました、3人子供がいて、みんなのパン道具も持ってきてくれて、大忙しなママのはずなのにこの余裕はいったいなんなんだ〜♪ここに集まる生徒さん日々の生活クオリティー高すぎでとってもいい刺激受けますお味はもちろんとっても美味でした〜♪ 1歳4ヶ月Kちゃんとと1歳1ヶ月のそ〜すけ大きさ違い過ぎです！！！しっかりしてて1歳とは思えないゾそ〜すけまだまだ赤ちゃんぽいかわいさがありますそれぞれ、個性豊かで子供って面白いよね〜♪ 今まで亜莉さんのお宅で桃パン講座が開かれていましたが、良い場所が見つかったと言うことで、カフェ、スパ、スクールのお店　pan no me がＯｐｅｎします 最初のお客様は｜小桃堂 亜莉のブログ?おいしいきれいきもちいい? 今日のスクールの様子はこちらにも↓ パン基礎中級バゲットの回（新設♪）｜小桃堂ときどき日報 こんなお店作れるなんて本当素敵相当毎日ハードそうなので体にだけは気をつけて欲しいなぁ〜 帰ってきて、こんなことではいけないとエピを焼いてみましたよ！ う〜ん、やっぱり習ってきたらすぐ復習するのが一番だね 今朝の朝ごはんはエピにしよ〜♪ ちなみにこちらはパン屋さんのエピ パン教室の帰りに仙川のパン屋さん、ドミニクサブロンで（チェーン店で有名らしい：本店は赤坂 Le Boulanger Dominique SAIBRON　ルブーランジェドミニクサブロン｜Maxim’s de Paris in Akasaka [マキシムドパリ 赤坂]）エピを購入！あとで食べ比べしてみよ〜と！ 【新横浜発】ラーメンとチョコレート!!【ラー博/ラントラクト】 続きを見る ['close']