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yukiさん
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「クランベリーチーズ」のクランベリーなし 子どもからの熱い要望で クリームチーズをはじめチーズ全般は大好き だけど、ドライフルーツは苦手なもの多し クランベリーがないと、見た目が地味 生地自体は好み ライ麦の中挽きを使っているものの、ハードではなく食べやすい 粗熱がとれたところで食べると、クリームチーズがとろり わざわざクリームチーズを中に入れなくても、後か 続きを見る ['close']
３回目 リスドォル１６０ｇ 加水７０％ イースト０．３ｇ この角度だと、クープがもりっとなっているように見える が、現実はこれ うねっているのは、パンマットから移動させるときにシートに落としたから 焼成は、置き方を変えて、斜めではなく真横にして、奥の方へ やはり左奥が問題 やや黒っぽく 加水７０％でも、雪で湿度が高いせいか、生地がだれだれ 成形も苦 続きを見る
２回目 粉１６０ｇ 水７０％ イースト０．３ｇ 昨日より加水を５％下げる が、成形のしやすさにさほど変わりはなく むしろクープが入れづらかった 今日は雨で湿度が上がっているからか 表面をもう少し乾かすなり、粉振るなりした方がよかったのか クープは、昨日と同じ箇所に同じ問題が 開いていないのが、左奥に置いたもの 開いたのが、右手前に置いたもの 私の入れ方 続きを見る ['close']
恐れずに載せていこう 粉１６０ｇ 加水７５％ イースト０．３ｇ 自宅で初めて焼いたバゲット 加水７５％は、初心者には高過ぎたのではないか ３本目は、なんとか見られる２本目は、入れにくくてやり直したら、こんなことに １本目はいずこへ おかげで、１本目の底は見事に割れていた クープナイフは持っていないので、普通のナイフで ただ、教室で習っ 続きを見る ['close']
教室にて、中種法で作ったもの ３時間ででき上がるけど、いつもは発酵中のんびりする時間が多いが、今回は違った 説明やクープの練習と、盛りだくさん 密度の濃い時間 そして、やはりフランスパンは難しい このフランスパンは、クラスとは厚めの皮がばりっ クラムは、気泡ぼこぼこではなく、軽めのしっとりふんわり ソフトフランスとでも言うのかしら 私がお店で買って口にしてい 続きを見る ['close']
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