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9月9日の重陽の節句は自家製飛竜頭と… [2011-09-10 10:18:37][ブログ記事へ]

昨日の9月9日は五節句（五節供）の「重陽（ちょうよう）の節句」でした 年に5回ある節句のうち、七草、ひな祭り、端午の節句、七夕…とこの4つはかなりメジャーですが、なぜかフィナーレとなる重陽の節句はどうもマイナーな感じです 時期的にもパッとしないからしら？ それぞれの節句には、その季節の草花を冠した「桃の節句」とか「七草の節句」と言う別名があり、重陽の節句は「菊」となっています なので「菊の節句」とも呼ばれています そんな菊の節供の昨夜は、天ぷらを楽しみました いやはや揚げる側は、本気で大変ですが…　揚げたては本当に美味しいですものね キッチンで少量ずつ揚げて、食卓にセットすると言う形でやっているので、我が家の天ぷらは空っぽの器からスタートします 今回は、綿実油を使った天ぷらです^^ 今回のネタはこの様な具合です お魚の天ぷらは鱚が一番好きなんですが、生憎入手出来なかったので鯵を使いました 【天ぷらお品書き】 鯵　海老、伏見唐辛子の海老詰め　蓮根　南瓜　薩摩芋　椎茸　長いも　自家製飛竜頭 伏見唐辛子というのは長細いシシトウで、京野菜の1つです 中にこの様な具合で海老を仕込んでいます 鯵はつまみにしやすい様に、三枚に下ろして切り分けています 骨は骨煎餅になります^^ 下味に軽く昆布の水塩を使って、風味を付けています 1度に揚げきる訳ではないので順番にとなるんですが、今回は重陽の節句と言う事で… 一番風呂ならぬ、一番油を使った素材はこちら 稲穂、それに続いてあしらい用の菊花 菊花の元はこんな形ですが、揚げると綺麗に花開くんですよ^^ と、一番油であしらいを作った後は、これから揚げていきました 自家製飛竜頭です これは綿実油のサイトレシピのものです みぞれ餡で頂きます 飛竜頭はまた別記事でアップしますね^^ そしてこれを食べた後、また私は揚げに向かう訳です^^; だいたい2個ずつ34種類揚げつつと言う感じでしょうか 私が早い段階でお腹も一杯になるので、後半は天ぷら職人と化して家人に 「次どれにしやす！？」 とか聞きつつ揚げてます お酒も入ってくるので後半は結構適当になっちゃうんですけどね^^; で最後に残った衣は大抵これに使います ちくわの磯辺揚げです♪ 多めに作って冷凍にしておき、お弁当のおかずも使います そして昨日は鯵も多めに買った事もあって、半分は南蛮漬けになりました 今宵の肴になる予定 南蛮酢は、まだまだ残ってるすし酢を使ってお手軽に作っちゃいました この時点って結構飲んで酔ってるので、合わせ酢があるとちょっと便利 とこの様な具合で楽しむ「おうち天ぷら」 揚げる側がひたすら大変なので、このスタイルのお家天ぷらは年に23回でしょうか 今回、米粉を使って揚げています 前回（春のおうち天ぷら）の時も米粉を使って揚げたんですが、ちょっと実験っぽく配合をかえて様子を見たりしました その時にやってなかったのが、卵水を使った米粉の衣だったので、今回は米粉と卵水を合わせました 配合は次の通りです 【米粉の衣】 米粉：80g 卵水：180cc （卵1個に水を足して調整します） 米粉と水だけよりは扱い易いかなぁ？と思いましたが、卵を入れないバージョンの方が仕上がりは好みかも 【関連レシピ記事】 米粉を使った天ぷらに初チャレンジ（米粉の特徴なども記載しています） おうち天ぷらと翌日の天ぷら定食 綿実油でトマトとオレンジの真っ赤なドレッシング ランキングに参加しています 下のバナーをクリックして頂けると嬉しいです♪m(_ _)m こちらもよろしくお願いしますm(_ _)m にほんブログ村 サラダ油の王様 【綿実油】 岡村製油 綿実油の岡村製油モニプラ支店ファンサイト応援中 綿実油を利用した身体にやさしいレシピ 【試食モニター募集】トン汁の具にひと工夫した、独自のレシピを教えてください 続きを見る