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leoさん
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j9RIAGY8CD58ZACK4BGAYYCw/s1600/sIMGP08051jpg" imageanchor="1">魚介ラグーソースのフジッリタコ、イカ、ホタテをミンチ状にした、魚介の旨味たっぷりのラグーソースですソースは作りたてよりも、一晩寝かせたほうが味が馴染みます★魚介ラグーの作り方★ 続きを見る ['close']
hk/1B2caYqDy8keSxz7LZIDucMxZg4fmomQCK4BGAYYCw/s1600/sIMGP07141jpg" imageanchor="1">さばそぼろ丼栗原はるみさんのレシピで、わが家の定番メニューですサバの身をほぐし、生姜、干し椎茸、ニンジン、タマネギと一緒に甘辛く炒めています冬瓜の海老あんかけ冬瓜は、米のとぎ汁で下茹でしてから、お出汁と調味料で味を含ませています皮をむいた側に、格子の切り目を入れ、味を染み込みやすくします海老あんかけのとろみ付けには吉野本葛を使っていますおから入りポテトサラダキタアカリ（中サイズ）１個に対して、おからパウダーを１００ｇほど入れて作るポテトサラダです普段より多めに他の具材（ニンジン、玉ねぎ、きゅうり）も加えることで、おからのボソボソとした食感があまり気にならないよう仕上げています菊の花の甘酢漬け食用菊をさっと湯通しして甘酢に漬けるだけのカンタン酢の物です ★菊の花の甘酢漬けの作り方★ 続きを見る
cX3LxPmEuxl1ndxdlKgCK4BGAYYCw/s1600/sIMGP07111jpg" imageanchor="1">鮎の焼きリゾット天然鮎を使って焼きリゾットを作りました濱崎シェフ（リストランテ濱崎）の料理教室で習ったレシピで、毎年作っている定番メニューですダシ汁と昆布で炊いたご飯に、焼いてほぐした鮎の身、摩り下ろしたパルミジャーノレッジャーノ、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、セルクルにふんわり詰めて両面を焼き上げました最後にバターを加えるときれいな焼き色がつきますまずはこのまま頂いて、ご飯が半分くらいになったら、、スープをかけてリゾットにしていただきますスープは、鮎の骨と一番だしで作った和風テイストのお出汁に白醤油とＥＸＶオリーブオイルで味付けしたものです鮎の骨は臭みをとるためにしっかり焼いてからダシ汁に加えるのがポイントですイカのフリットお気に入りの「レモン塩」（塩屋 麻布十番店）をかけていただきましたとうもろこしの冷製スープ使用しているのは、トウモロコシの芯でとった出汁、トウモロコシの実、お塩のみトウモロコシは高糖度のゴールドラッシュ、味来、ピュアホワイト等を使うと良いですよ写真付きのレシピはこちら（←click）サニーレタス、ズッキーニー、さつまいも、人参、玉ねぎ、エリンギ、パプリカ、うずまきビーツを使ったサラダです根菜類はすべてバターをちょと加えた湯で茹でたから、フライパンで焼き色をつけ、シーザードレッシングで和えていますおまけの写真 続きを見る ['close']
