ｍｉｓｙａさんのプロフィール

パン工房＜一難去ってまた一難カンパーニュ＆箱猫にゃにゃ♪＞久しぶりの更新体調もあったのですが、考えることもあり、パソコンもやっと復活ですその間も応援と、あったかいコメントにジーン有難うございました山食パンあんぱんカンパーニュ、フランスパンこの４つをきちんとマスターしたい、少しずつ材料も揃い♪あっつ！モルトを忘れてました！！(やっぱどっか抜けてるね＾＾)モルトなしのレシピでまたトライです♪♪パンドカンパーニュ♪(２０センチバヌトン１個分)フランスパン粉２００ｇ(準強力粉)グラハム粉５０ｇ(やや粗挽き)水１５５ｇイースト小さじ２分の１砂糖小さじ１塩４ｇバター少々ボウルに粉類全てを加え、泡だて器で混ぜ合わせます人肌ほどのぬるま湯を加え、ゴムベラで混ぜ合わせますラップをして温かいところで３０分放置生地を折りたたむようにゴムべらでまとめ、パンチと言う作業１回目３０分後、また同じ作業をして、ラップをし温かいところに放置また同じ作業を繰り返し、ラップをして一次発酵(パンチ３回目)(パンチとは、ガス抜きのことでハード系のパン作りの時にする作業こしがつかないように、軽くガス抜きをします)２倍の大きさになったら、打ち粉を作業台に移し、手のひらで押さえガス抜きします上から三つ折にし、左右三つ折にします綴じ目をぐっと中央に集めるような感じで、生地の表面を張らせます布巾を被せ、ベンチタイム１５分生地を作業台に移し、同じように手のひらで押さえ三つ折作業をします表面を張らしながら丸めて、粉をふったバヌトンに綴目を上にして入れます二次醗酵、約２倍近く大きくなったら平らな蓋や板などにクッキングシートを敷き、その上にそっと乗せます十の字に切れ目を入れ、切れ目にバターを少量乗せ天板にクッキングシートごと乗せます霧吹きで水をかけて、２５０度に温めたオーブンの中に入れ２分後に２３０度に下げ２５分焼き上げます(オーブンによって違いますので加減して下さいませ)こちらのレシピを参考にさせて頂きました→有難うございます♪とても解りやすく丁寧な説明をされています、良かったら覗いてみてくださいませ♪クープも醗酵にも原因があるのでしょうね＾＾；もうちょっと高さが欲しい、中央の膨らみが足らない一難去ってまた一難修行は続く生ハムとレッドオニオンとミントそしてブログ友達の超姉ちゃんからいただいた、アンデスのピンクソルトと♪オリーブオイルでいただきました♪ワインもね(笑)超姉ちゃん、ありがとおご馳走様でした♪ねこくらぶ＜箱猫にゃにゃ♪＞いつも有難うございます♪お返事が遅れ気味ですみません＾＾；でもでも、お気軽にコメントくださるととっても嬉しいです♪ランキングに参加中です♪どうぞよろしくお願いします JUGEMテーマ：手作りパン 生地を捏ねるのにお役立ち！ 　送料無料KNEADER 大容量パンニーダー 価格：74,941円（税込、送料込）お店でも家庭でもパン作りには欠かせない醗酵かご 　送料無料サーモ 価格：3,240円（税込、送料込）【テーブルマーク】お弁当デビュー応援モニターキャンペーン ♪ 続きを見る ['close']