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基本に戻って・・ホシノ酵母胡麻プチパ… [2017-06-12 09:57:00][ブログ記事へ]

181995/20170612_1313931jpg" width="317" />       パン工房 〈基本に戻ってホシノ酵母胡麻プチパン＆にゃ♪〉 走り書きの数字は酵母を起こした日付 ホシノ酵母100gに、温水200gの量を、およそ2週間で使い切りが理想（＾＾ さっつ、頑張っていっぱい作って、2週間目指します♪ ホシノ酵母の起こし方はこちら→   酵母を起こしたら、冷蔵庫でひと晩休ませ安定させて使います 生地を仕込む前に冷蔵庫から出して、発酵を促すようにしています（一次発酵のはやさが全然違います） 今回はバターなしのプチ胡麻パン♪ 細長く成形し、欲張ってクープの練習（笑）   プチ胡麻パン（3本分）♪ 強力粉150g ホシノ酵母生種12g 砂糖7g 塩25g 水110g~様子をみながら加水します 胡麻大さじ2 ボウルに強力粉、砂糖、塩、生種、水を入れ、混ぜ、ひとまとめにして作業台へ取り出します 15分ほど捏ね、丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発酵 ふっくらと倍の大きさになったら、ボウルから取り出し、計量、分割、丸めて15分のベンチタイム 綴じ目を上にして綿棒をあて小判型に伸ばします 向きを変え、三つ折りし、三つ折りした生地の端同士を指でしっかり閉じます 綴じ目を下にして天板に乗せ、二次発酵 ふっくらしたら粉（少々分量外）をふり、ナイフで切れ目を入れます 切れ目にサラダ油（少々分量外）を垂らします 190~200度のオーブンで、13~15分焼き上げます （オーブンによって違いますので、加減してくださいませ）     昨日、ブログを休んで作ったパン（＾＾ ホシノ酵母の発酵時間は、イーストの発酵時間より長いので、前日仕込みオーバーナイトか 前日に作ったパンを記事にリズムが変わると思います（＾＾   でも、長い時間をかける分ありますね♪ バターを入れなくとも、もっちもっちです♪ 夕方中途半端な時間に焼きあがったこのパン、プチダイエットの主人が珍しく「焼き立て食べたい」と！ ツナと大豆のディップをつけ、1本完食してくれました♪ 何より嬉しい出来事でしたよん（＾＾でも、ダイエットしてるの？？           ねこくらぶ 〈おちびさん可愛いのぉ♪〉         いつも有難うございます♪ お返事が遅れ気味ですみません（＾＾； でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪   ランキングに参加中です♪ どうぞよろしくお願いします♪     JUGEMテーマ：手作りパン♪     【豪華商品プレゼント!!】ヤマト?メモックロールテープ25周年のファンサイト 続きを見る ['close']