はむさんのプロフィール

築地仲卸伏高さんの２種類の鰹節を比べてみました http//wwwfushitakacom/indexhtml　伏高さんのHP 　　　 左が「鰹荒仕上節」右が「かつお荒節」　です 以前、京都の錦市場に茶事の懐石用に鰹節を買いにいったのですが、種類がありすぎて困ったことがあったので、ちょうど良い機会です まず、パックを開けて比較しますと、鰹荒仕上節のほうが香ばしい感じの香りがしました そのまま食べてみると、かつお荒節のほうが普段使っている花かつおに良く似た味で、鰹荒仕上節のほうが濃厚 両方とも、かんでもかんでも味が出てきます 美味しいお出汁が取れそう… 面倒なのですが、２種類別々の出汁を引いてみましょう 　色が違う！！ 左が鰹荒仕上節（枯節）で、右がかつお荒節 そのまま味見してみた 左の鰹荒仕上節（枯節）のほうがしっかりした味で、右のかつお荒節のほうは上品な味 私としては右のかつお荒節で引いた出汁のほうが、馴染みのある味です 確かに伏高さんのＨＰでも西日本の人は「かつお荒節」のほうを好む…と書かれていますね その西日本好みの「かつお荒節」で引いた出汁を少量の塩と醤油で味付けして飲んでみましたが、かつおの香りが広がります 上品かつ美味しいです 鰹荒仕上節（枯節）のほうは、ぶり大根に使いました いつもとは違うちょっと贅沢な味になりました かつおの風味がしっかりと効いています こちらのHPはとても親切で、今となってはわざわざ京都に行って迷うよりはこちらで買ったほうが早かったかな…と思ったり 以下抜粋 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 『種類が多すぎて、どれを選んで良いのか分からない』 　と、お悩みの方はこちらをご参考に選んでください もし、あなた様が 『最高級の削り節が欲しい』のであれば 薩摩型本節の削節、 鮪本節血合抜の削節、 本枯宗田節の削節、 本枯鯖節の削節の中からお選び下さい これらの削り節は、通常は姿のまま売られる（使う直前にご自分で削らなくては気が済まない、こだわりのある 料理人の方が姿のままお買い上げになります）最上級の節を原料としている本物の削り節ですぜひ一度、ご賞味いただき 味の違いをご自身でお確かめください 『普段の料理に幅広く使いたい』のであれば 東日本ご出身の方であれば、まず、鰹荒仕上節の削節をお試しください 西日本ご出身の方であれば、まず、かつお荒節の削節をお試しください 両方とも、鰹だけを原料にしたスタンダードな削り節です一般的に東日本出身の方は「カビをつけた枯節」の味を好み、西日本出身の方は「カビをつけていない荒節」の味を好むと言われています 『美味しいお吸い物を作りたい』のであれば 鮪本節血合抜の削り節、または、鮪荒節血合抜の削り節を選んでください ほんのりと甘みのあるダシが出る鮪節を原料としていますその鮪節の血合部分を取り除いた削り節ですので透明でクセがまったくないダシがとれます 『とりあえず試したい』のであれば 初回ご注文の方にかぎり、￥２，１００相当の「海のだし」を４割引の￥１，２６０でお試しできる『海のだしお試しセット』をオススメします ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 築地仲卸　伏高ファンサイト応援中 にほんブログ村 続きを見る