かわはらさんのプロフィール

ジャコウネコが食べたコーヒー豆 ジャコウネコは完熟した美味しいコーヒーの豆しか食べないジャコウネコの体内で消化されて腸内の酵素の作用で熟成したコーヒー豆を糞から回収したものだそのため、希少で高価で「幻のコーヒー」とも言われているこれまで、話しには聞いたことはあったけど、実際に飲む機会に恵まれた イーグルアイフィリピーノ エクーアファンサイト参加中 袋に炭酸ガスを逃がす弁がついていることからも期待できそう コーヒーミルで早速挽いてみる 全部で50グラムしかないので、水出しコーヒーとして20グラム使った 水出しコーヒーの場合には豆60グラムで約1リットルを抽出するのが標準なので、今回は300400ml分を作る 挽いた豆を水出しコーヒー用の不織布パックに入れる このコーヒー入りパックをポットに入れた水に浸す 常温で612時間程度抽出する（濃さは時間で調整） 今回はアイスコーヒーがテーマなので、抽出後に氷を入れる前提で薄まることを計算に入れて、濃いめで抽出する 12時間後にコーヒーバッグを取り出して、冷蔵庫に移すと23日間は美味しく飲める 熱湯で抽出する方法と比べると熱酸化がないので、美味しく飲める冷蔵庫で抽出すると常温の倍以上の抽出時間がかかってしまう抽出してから冷蔵庫に保管するのが良い 残りの豆30グラムで、水出しだけでなく普通にドリップしたホットコーヒーを冷蔵庫で急冷さる方法も試してみることにした 抽出温度はデジタル温度計で管理 ハンドドリップで淹れる 冷蔵庫で冷やす まずはブラックで純粋な味を楽しむ 次に牛乳を入れてマイルドな味を楽しむ 気になる抽出方法による味の違いだけど、結論から言うとアイスにする場合には、水出しコーヒーの方が全然美味しい熱湯で抽出してから急冷した方は、どうしても抽出時の熱酸化した感じと、雑味が出てしまって苦味、渋みを感じてしまう 熱湯で抽出する場合は、ホットで抽出直後に普通に飲んだ方が良いと思ったその場合には、コク、香りの中に、砂糖を入れなくてもほのかな甘みのような雰囲気を感じる味で、美味しく飲めた（冷蔵庫で急冷バージョンの他に普通にホットでもティスティングした） 今回は滅多に飲めない貴重なコーヒー豆を味わうことができて有意義な体験… 続きを見る ['close']