こたりんさんのプロフィール

日本には実に様々なダシがある 家庭でもおなじみの昆布、鰹節、煮干をはじめ鯖節、椎茸など、素材は海から山からと多彩だまた自分のいる北海道では近頃、鮭節というものが考え出されたりと、地域性があったりするのも面白い 自分の暮らしにあまり縁のないところでは、あご(飛魚)というのがあるが、関西方面に住む知人が、ある特定の料理には必ずあごダシだと言っていたのが記憶にあり、それはある意味あこがれだ そんな中、手に入ったのがコレ 鳥取産あご入り鰹ふりだし（出光テクノマルシェ　ギフト　取り寄せ） 本枯れ鰹節天然昆布割り鯖節香信椎茸焼きあご節と、ダシのデパートさながら、日本有数のダシが大集合したような代物だこれは面白そう 使いやすいティーバッグタイプどれ、どんなもんかと早速ダシを取ってみる まずは濃い目に前述の材料のほか調味料も使われているので、早い話がこれで完結 味わいがぎゅっと濃縮され、とても旨いこれに麩なんか浮かべたら、お吸い物として人様に出せるぞ さて、これで何を拵えようか、と悩む間もなく、さっそくダシが決め手！的なものを思いついた 茶碗蒸し 自分の場合、作るものは何でも酒の肴だから茶碗蒸しも、ずぼらというか、具は究極のシンプルさで風味を味わうことが目的エビだけ、とか、ホタテ貝柱のみ、であったり 今回はイカの塩辛塩辛のみ！　塩辛がちょっと煮えて、なんとも言われぬ旨さなのだ 酒に合う茶碗蒸しは、甘くないオトナ味（？） 写真を撮るという前提で作ったので、失敗を回避するためダシ汁は少なめ よく固まるよう「卵：ダシ」は「１：２」としたいつもなら「１：３〜」の超ゆるゆるが好みスチームクッカー（持ってて良かった）だと火加減の心配いらずでラクラク ちなみに、完成品の表面にうかぶのはバジル（ドライ）生臭さをごまかすためにちょっと加えたが、これはあってもなくても良い実は撮影の見栄え用だったりして（笑） ともあれ、いやはや何とも久々に旨い茶碗蒸しを頂いた（と、自画自賛） あっさりも良いが、酒の肴にはダシ濃厚が良いと実感 この手の製品は、旨いダシを取るだけでなく、粉調味料としても重宝 白菜を食べやすい大きさに切ったら、耐熱容器に入れ酒を少々振り（香り付け程度）、レンジでチン水気が多かったら切るなりして、おろし生姜少々、鰹ふりだし（ティーバックの中身の粉/適宜）を混ぜ、醤油で味付けしたのがコレ ゴマを飾ったら、あっという間に酒のお供の出来上がりさすがダシのデパートしかも調味料としても独り立ちできるくらい味が整っているので、いつもの顆粒和風ダシを使った時よりも美味しく感じる 同様に、顆粒和風ダシに頼っているゴーヤーチャンプルーも 今回のダシ粉に敬意を表し、いつもなら仕上げに振り掛ける鰹節をはぶいてみたが、味わいは十分であったダシの味が濃い分、塩コショウも少なめにできるので、ランチョンミートの味がより引き立った 余った豆腐とネギで明日のおかず この炒り豆腐もダシ粉を使って フライパンでネギを炒め、油がネギに回ったら水切り豆腐、酒、味醂、そしてダシ粉 簡単なものこそ、ダシが旨さを左右する なるほど、これは楽しい和風ダシなんてどれも似たようなものと思っていたが、金輪際、その考えは改めなければなるまい 終 出光テクノマルシェファンサイト応援中 続きを見る