沖縄の魔法の調味料「紅コク」♪
[2013-12-09 13:57:00][
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ご縁がありまして、沖縄マキ屋フーズさんの紅コクをお試しさせていただく事になりました「紅コク」は、辛さの中にまろやかな旨味が味わえる辛味調味料との事沖縄の伝統発酵食品「とうふよう」の製造技術を応用して作ったものなのだそうです「とうふよう」は豆腐を紅麹、黄麹、泡盛、塩などの漬け汁につけて醗酵熟成させたもので、「紅コク」はその漬け汁に投入を加え、やんばる産の島とうがらしを漬け込んで、醗酵熟成をさせたものなのだそうです肉、魚介、野菜類の素材のうまみを引き出し、鮮やかな紅色と共にコクを引き出すとの事で、下味にはもちろんの事、ソースやタレに使うなど色々楽しめそうな感じですそのまま味見をすると、泡盛のアルコールがきついと感じましたが、豚肉を4時間漬け込んで見ると…とーっても柔らかくて美味しいお肉に大変身肉の臭みも消えてます凄いですコクがあって、塩麹とはまた違う旨み私は紅コクに漬けた豚肉で、塩焼きそばを作ってみました紅コクがまだ余っているので、これから何に使おうかワクワクしていますマキ屋フーズファンサイト参加中Android携帯からの投稿
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