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自宅でマッコリ 麹鮮（キクセン）マッ… [2012-09-17 19:07:06][ブログ記事へ]

韓国よいもの発掘館J&Kファンサイト参加中自宅で３４日で出来るマッコリの素「麹鮮（キクセン）」ブログの締め切り間近に届いたので…用意する物など書いて、心を落ちつけて後日ゆっくり作る事にする！ 用意するもの ① マッコリの素 麹鮮1袋（20g入り）② １kgの白米 ③ 容器（5ℓ以上の物）④ 仕込む歳のお水 25ℓ（美味しい水推奨）⑤ 仕込む差うのお水500cc 米1kgなので本当はもっといるけど、これはあくまで撮影用…⑥ 酒粕を濾す目の細かいザル⑦ ボールや大きめの鍋など⑧ 竹ヘラ⑨ じょうご⑩ マッコリを小分けするので便利な中身が入っていない清潔なペットボトル 注意事項 マッコリは発酵飲料なので雑菌が入ると味が変化してしまう使用する全ての調理器具は台所洗剤などを使用して事前に十分殺菌を！熱湯消毒する際は使用する調理器具により耐熱温度をよく確認！また、容器を洗浄除菌した後に使用したフキンなどを使用すると新たな雑菌が調理器具に移る恐れがあるので注意すること！まぁそんなことを踏まえた上で… マッコリの仕込み ① 生の米１kgを洗って700ｍℓのお水を入れて炊飯器で「白米設定」で炊飯！② 炊いあた米を充分にさます③ 大きめの容器（５ℓ以上）に水を25ℓ入れる④ マッコリの素を１袋入れて混ぜる⑤ 先程の炊きあがったご飯を容器に入れて、マッコリの素の粉を更にかき混ぜよく溶かす 熟成発酵させる ① 仕込んだマッコリの容器を陽が差し込まない室内に置き、発酵させる② マッコリの発酵にに伴い、炭酸ガスは常時発生するガス抜きキャップ等が付いていない容器を使う時は、キャップの蓋を緩めておいて炭酸ガスの逃げ道をつくる③ 仕込んだ翌日に」１回だけ容器の蓋を開けて、除菌した竹ヘラなどでかき混ぜる④ 熟成期間は夏場は３４日、冬場は５６日ですが、特に気温が30度以上になる場所は発酵早く進行し、発酵しすぎると酸味が増してくるので注意！ 仕上げ 出来上がりの判断については、まず臭いうぃ嗅いでみて、乳酸菌飲料のような甘酸っぱい臭いがしていればほぼ完成！① 熟成した生マッコリを目の細かいザルまたは布を使って濾しながら、大きめの鍋またはヤカンに移す② マッコリを濾した鍋またはヤカンに水を500ｍℓを加える③ その鍋をガスコンロ等で中火で加熱しながらゆっくりかき混ぜ、沸騰後、２分程度経過後にガスコンロの火を止める④ 沸騰させたマッコリを充分さました後、じょうごなどを使って空のペットボトルに移しｍ冷蔵庫で冷やして「ノンアルコールのマッコリ」の出来上がり！ １日程度冷蔵庫で寝かせればコクが増して更に美味しくなる！ 家庭ではノンアルコールでのマッコリ造りにのみ利用可能！現在日本では酒税法により、アルコール度数１度以上のお酒を許可なく造ること、売る事が禁じられている従って、自宅でのマッコリ造りはアルコール度数１度未満の微弱アルコールマッコリ造りに限定されているこの過程を守って作ればこんなマッコリが出来るのでしょうね？ 美味しそう…美味しそうだけど、ちょっと時間が掛かりそう！今度妹が遊びに来た時にでも一緒に造ることにする韓国よいもの発掘館J&Kネットショップ 続きを見る ['close']