chaaさんのプロフィール

今日のランチは ADEKAのβグルカン入り大麦粉と強力粉を使って作りました 　今日のメニュー　 生パスタ 　今週作ったもの　 ジャムパン＆ドーナツ ピザおやつ　　ドーナツ 初めての大麦粉にはかなりびっくり！！ 食物繊維　”大麦βグルカン”　をたっぷり通常の2倍含んでいて、 吸水量がアップする　って説明文を見て知ってはいたのですが、、 ホームベーカリーでパン生地とパスタ生地を作ってみたら、 ちょっと多めに水を入れてみたのですけど 全然生地になってないぱっさぱさ 取り出した後は、水分をさらに足してこねて、 結局従来の２倍以上の水分で生地を作りました！！ パン生地 大麦粉　100ｇ 強力粉　100ｇ 塩　小さじ1 バター　40ｇ 水　+　卵　＝　150ｍｌ　 イースター菌 かな？ これに、 さらにお水をちょっとずつ（計180ｍｌ）プラスして、手でこねました パスタ生地 大麦粉　150ｇ 強力粉　150ｇ 水　110ｇ オリーブ油、塩、たまご、、かな？ これに、 さらにお水をちょっとずつ(計150ｍｌくらい)プラスして、ねりねり パスタ生地を細長く切るのは苦手なので、 頑張って麺棒で伸ばして型で切っちゃいました パン生地の一部で、余ってたブルーベリージャムを混ぜて →２次発酵→オーブンで焼きました パンぽくない まわりはすっごくさっくり 中はパサパサ ジャムをたっぷりつけて食べるとおいしいです 輪っかにして、２次発酵後に油で揚げて ドーナツに 外はカリッと、中はふんわり＆さくっと ドーナツ美味しい 中身をしっとりさせるには、 もっともっとたぁっぷりバターと水分が必要そうです それか、大麦粉はもっと割合を減らすべきだった パスタ生地を伸ばしてる時、 この生地の具合は触り心地良くて べたつかないから伸ばしやすかったです！ それに、、 この時点で弾力があって、パスタよりもうどんの方がよさそう！！って ちらりと思ってしまいました パスタ生地はゆで時間、普段１０分強なんですけど １８２５分くらい必要みたい ゆであがると、 表面がすんごくトゥルットゥルΣヽ(ﾟДﾟ)ﾉ 食べてみると、かなりもっちもちでかみごたえある！ 弾力がすっごくあるので、 作るときはできるだけ頑張って薄めにした方がいいです 厚めのものはなかなか中までゆであがらなくて 薄めにしないと熱い湯で時間が増えちゃいます こないだはピザも作ってみました マヨ×ソーセージピザ さっくりで美味しいですよ♪ やっぱりもっちりとはいかなかったけど 耳はサックりなのが美味しいなー 大麦粉は吸収量が半端なさ過ぎて(；∀) しっとりさせるには 全体の4/1以下で混ぜないとダメっぽいです 私の作り方が悪いのかなー ドーナツ、うどん、スコーンにはすごく合う粉だと思います パスタやしっとりしたパンには、少量を加えるだけで良いですね、きっと この　ADEKAの「βグルカン」をたっぷりと含んだ大麦粉「大麦BL100K」　は ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　　　　　　　　βグルカンとは？ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ βグルカンとは、グルコース（砂糖の成分）がβ結合により多数連結した多糖類の総称で、食物繊維に分類されます 　 植物やキノコ、微生物など自然界に広く分布する成分であり、古くから私たちの食生 　活の中でごく自然に食されてきました βグルカンは以前から医学、薬学、免疫学、生物学、植物学など幅広い分野で注目されている素材です ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　　　　大麦βグルカンとは？ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 大麦βグルカンは、水溶性食物繊維です 高脂血症や糖尿病予防効果が報告され、欧米ではコレステロール低下作用が冠状動脈心疾患の 　リスク低減に役立つとして、健康強調表示が認可されています 米国食品医薬品局（FDA）は2006年5月、大麦βグルカンの摂取が血清コレステロール値を低下させる作用がある事を認めました 　さらに、大麦及びそれを含む食品に含まれる大麦の可溶性食物繊維が、1食あたり075g以上含む製品に対し、冠状動脈心疾患の 　危険を減らすという健康強調表示を認可しています 　　① 075g/day　⇒　「大麦BL100K」では、94g/day 　　② 30g/day　　⇒　「大麦BL100K」では、380g/day 　　下記の大麦βグルカン研究室　ウェブサイトに、大麦βグルカンの詳しい情報を掲載しています 　　http//wwwmugilabinfo/ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　　　　大麦ＢＬ－１００Kの品質規格 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 大麦ＢＬ－１００K　を保管する場合、冷蔵（315℃）で保管してください 賞味期限は、90日　です 　≪品質規格≫ 　外観 　 　 乳白茶褐色の粉末 　水分 　 　 14 % 　β1,31,4グルカン　　8 % 　 　≪衛生規格≫ 一般生菌数 5×105個/g以下 大腸菌 　 　 陰性 保管条件 　 　　　 要冷蔵（315℃） 賞味期限 　 　　　 90日 　≪栄養分析例≫ 含有量(100g当り） 水 分 　　　　　　　 98 g たんぱく質　　　　　　　 74 g 脂 質 　　　　　　　 13 g 炭水化物 803 g 灰 分 　　　　　　　 12 g ナトリウム 　　　　 5 mg エネルギー 　　　　363 kcal コレステロール低下作用があるのはとっても良いと思うです お腹に入ると少量でもお腹いっぱいになりましたよ ADEKAのβグルカンファンサイト参加中 大麦βグルカン研究室 続きを見る ['close']