すーちゃんさんのプロフィール

パンドカンパーニュを焼きました しあわせを分けあうパンという意味みたいです 材料強力粉 190g全粒粉 40gライ麦 10g大麦粉 10gインスタントドライイースト 2g塩 45g水175gハチミツ 6gバター 20g大麦粉は、今回は生地に対して5%です まず、粉は全て合わせてから、半分にわけておきます 全体にある白色の強力粉のうえにのっている左の粉が大麦粉すこし香りが他の粉よりありました灰色はライ麦で、茶色っぽいのが全粒粉です ボウルに粉半分、はちみつ、イースト、水をいれて木べらでまぜる よくまざったらこんなかんじ結構さらさら さらにバター、のこりの粉、塩をいれてよくまぜます  こんなかんじに粉っぽさが残るくらいで、台にだして、手でがんばって捏ねます 10分くらいかなたたきいれたりして なめらかになってきたら、丸めてボウルにいれて、室温で30分、予備発酵 ちなみに、グルテンはできにくい配合のため、薄い膜は普通の生地よりできにくかったです  30分後、すこし大きく成長します  パンチして空気を抜きますこうすることでさらにパン生地に酸素を与えて、イーストの活動を活発にさせまーすそして、三つ折りにして、90度に回転させてまた三つ折りにして、丸めます つぎは一時間かけて一次発酵じーっくり時間をかけて発酵させると、小麦粉からのうまみがたくさん出てくるのです 一時間後  でかっ そしてまた三つ折りにして丸めて、全粒粉をふるったコルプ型にいれまーす 室温でさらに一時間  こんなにおっきくなりました オーブンシートに裏返してのせて、クープで切り込みをいれ  霧吹きしていざオーブンへ300度に予熱したオーブンに220度30分ちなみに我が家は電気オーブンですやっと、かわいいかわいいパンが焼けました  大麦粉だけではグルテンをつくることができないので、100%大麦粉はできないけれど、つぎは割合を増やしてみようかな カンパーニュは、スモークしたものと相性がいいのですスモークサーモンはもってこいだね サンドイッチにして、旦那さんにも食べさせたいと思いまーす つづく      ADEKAのβグルカンファンサイト参加中 続きを見る ['close']