第12回 鳥取産あご入り鰹ふりだし …
[2012-07-29 00:00:00][
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厳選した①本枯れ鰹節、②利尻昆布、③割り鯖節、④香信椎茸に鳥取名産の旨みの強い⑤焼きあご節を加えた万能和風だしです山陰名産「あごちくわ」でおなじみの「あご(飛魚)」は、琴浦町の「町魚」に指定されていますたった3分煮出すだけ 手軽に使えるプロのだし「あご入り鰹ふりだし」は、だしの専門家が旨味の相乗効果を引き出す究極の比率でブレンドこの、旨味が最高潮に達するブレンドが『旨味の黄金比率』なのです水を入れた鍋に「あご入り鰹ふりだし」を１袋入れ、沸騰したら34分煮出すだけ！下味が付けてありますから、短時間で澄んだプロのだしが出来上がりますプロ仕様の天然原料のみを小袋に詰めました「あご入り鰹ふりだし」の原料には、プロごのみの本格派を揃えましたさらに鳥取名産「あご(飛魚)」を加えることで旨味に上品さが増します原料はすべて天然ものや自然栽培もの家庭で揃えるには大変な5種類の天然原料を小袋に詰めた「あご入り鰹ふりだし」なら、誰でも簡単に、しかもプロ級のだしが取れます5種の天然原料から生まれる旨味に下味を付けた「あご入り鰹ふりだし」は、お吸い物や薄味の煮物なら材料をそのまま煮込むだけ、何も加える必要はありませんお味噌汁には少し濃いかもしれませんので、味噌は少なめにお料理によっては醤油や塩、酒をほんの少し加えるだけでプロ級の味に仕上がります今日からお料理が楽しくなります■五種の天然原料①本枯れ鰹節雄節(鰹の背)を使用鰹の香りと旨味が増すカビ付けを、14回繰り返して極上の本枯れ鰹節が生まれます②天然昆布昆布の中でもだし専用の利尻昆布は、透明度の高い甘く濃いだしが取れますじっくり2年かけて成長したグルタミン酸の多い天然物を使用③割り鯖節頭部と腹部を取り除いた長崎産の鯖節を使用うまい底味を作り出します美味しいラーメン屋のコクのある味の秘密は鯖節にあるといわれています④香信椎茸宮崎の原木栽培椎茸を使用八分開きの香信椎茸が、香りの良いだしに仕上げます⑤焼きあご節琴浦町の町魚あご(飛魚)のわたを丁寧に取り除き、遠赤外線で焼いた後、天日干ししたもの臭みのない上品な味のだしが取れます
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