umlautさんのプロフィール

こんにちは！ 何故か今週は面倒に感じていてもパンを毎日焼き続けています というのは、自家製酵母に成功したので、パン熱が落ち着いてしまったのです(早！) それから、家のオーブンの最高温度が200度なので、ハード系のクープが開かず、面白くなくなっているというのもあります さて今日もまとめてUPですまた画像が重かったら済みません ①9/13　バーガーバンズ(この日はイースト使用塩麹入り) 自作セルクルのサイズが粉の量に対し大きすぎた 次は直径を5mmダウンしよう 焼き上がりはコチラ↓ ②9/17　紅茶丸パン　 2日くらいで自家製紅茶酵母(↓)ができたので、そこから元種を作り、3日後出来た元種で初めて焼きました！ 元種80g、それ以外の水分を紅茶にして出がらしも入れて思ったより紅茶の風味出ず ③9/18　ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂ入りｵﾘｰﾌﾞﾊﾟﾝ焼きｶﾚｰﾊﾟﾝ　(紅茶酵母2回目) 今度は水分は水、ｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂ粉の12％　 なんだか変にふかふかで焼きｶﾚｰに生地が合っていなかった紅茶酵母にｺｰﾝｸﾞﾘｯﾂは辞めよう ④9/19　紅茶ｺｯﾍﾟ　(紅茶酵母3回目) なかなか美味しい釜伸びが凄く、ﾊﾟﾝに高さが出るさすが自家製酵母！ 配合わからなくなっちゃった… ⑤9/20　紅茶ﾌﾗﾝｽ？　(紅茶酵母4回目) 元種を一度使い切ったここから、業務スーパーの安強力粉を使用捏ねに力が要るみたい 何故か、水分を紅茶にせず、水なので、ビジュアル良くない ⑥9/21　ｿﾌﾄﾌﾗﾝｽ？　(ｲｰｽﾄ使用) ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞﾚｼﾋﾟから粉はｵｰﾙリスドォル水分を半分牛乳にやはり焼き温度が低い ⑦9/22　紅茶食ﾊﾟﾝ　(紅茶酵母またまた元種作る) 粉125g中、元種60g(粉30g酵母液30g) 業務スーパー粉85g(元種含)+ﾘｽﾄﾞｫﾙ40g=125g　 業務スーパーの強力粉は膨らまないよペタンコ食パンに 水分は紅茶油分はｵﾘｰﾌﾞ油ﾃｨｰﾊﾟｯｸ出がらし1袋+未使用1袋入れたら紅茶風味出た 上白糖購入したので、今回はハチミツでなく上白糖に これは美味しかったのでﾘﾋﾟしたい 画像の連続失礼しました(完全に覚書だ) 強力粉は今までカメリアばかり使っていたけれど、今回の業務スーパーの粉や、ﾘｽﾄﾞｫﾙ等、粉を変えると水の量変えたり、ふくらみも変わるから、応用力というか勉強が必要ですそれは、米のコシヒカリとひとめぼれの違いどころの話ではありませんまた、新米と古米の違いどころでもありません(麦にも今年の新麦があるだろうけど) 次は梨の芯で酵母を作ってますので、上手くいけば、それで焼きたいです 新発売SOY　Beautyドレッシング2種を30名様にプレゼント！久々モニプラ応募しましたではまた 続きを見る ['close']