シンイチロウさんのプロフィール

【料理教室】9/22 NYブランチ　… [2012-09-23 15:19:00][ブログ記事へ]

9/22　NYブランチのレッスンを開催しました 暑い夏も終わり、だんだんと肌寒くなってきましたね 秋口にかけて、食生活も変えていく必要があります 選ぶ食材は秋のものを、調理方法は寒さに適応できる方法を 時期に応じた最適な調理方法、食材、レシピをご提案します NYのブランチをイメージしたレシピの数々 週末にゆっくりと遅めに起きて、カフェやレストランでブランチ 忙しく、時間に追われ気味の平日から、 休日にゆったりと肩肘張らずに過ごすのがNYスタイルです 一次発酵なしのベーグル 初めて作ったとは思えないほどの完成度です 一次発酵の手順を無くしても、十分すぎるぐらいに美味しいベーグル パン＝発酵が必要というイメージや常識があるため なかなか、パン作りをご自宅で始められないですよね でもこのベーグルなら、一次発酵の手間がいりません ベーグルの焼き具合を試食しながらティータイム 教室を受講してからの体調の変化、食生活の変化などを話し合います 講義の終盤では、食生活のチェックということで いくつかアンケートを実施しました 生徒様のアンケートより 体調の変化について 「食生活を変えたら、足のむくみが軽減し、体重が減少した」 「風邪をひかなくなり、コレステロール値が下がった」 食品を選ぶ際 「単にオーガニックという表記だけではなく、原材料も注意するようになった」 「自分だけではなく、家族が豆乳マーガリンや甜菜糖を使うようになった」 といった声がありました また、精神面でも「イライラすることがなくなった」 という声もイライラの原因の多くは肝機能の低下によるもの 肉類、アルコール、偏食による代謝の低下が主な原因で つい怒りっぽく、イライラ気味になっていませんか 原因がわかれば、そこへ解決へのアプローチができます いわゆる”望診”ですが、食の乱れは心身に影響するため、 精神面、身体面をしっかりと観察すれば、 どのような食生活をしているのかわかります さて、当教室でもお気に入りの「海の精」様より 柚子こしょうをモニター用としてご提供いただきました 以前より、その自然の旨みたっぷりの塩の素晴らしさを感じ、 塩の重要性を食の講義中でもご紹介しました 仕事上、調味料等の市場調査は常にしております １〜２時間の買い物は当たり前です 流行や人気の商品だけではなく、原材料の表記には少しうるさいです こちらの柚子こしょう、添加物、着色料を一切使用していません これだけでも、おそらく、我々の基準ではほとんどの商品が購入の圏外になっています 写真はフライドポテトと海苔パスタ 有機栽培のじゃがいも、油は最高級の紅花オイルを使用 海苔パスタは、酸処理をしていない海苔を使います 市場に出回る海苔、どれも似たような味や風味ではないですか 無酸処理の海苔は、磯の香が口の中に広がります 生命の根源である海の恵みを、じっくりと味わえます いいお料理に、いい調味料は欠かせませんね 海の精ショップファンサイト参加中 【メーカー紹介】 伊豆大島の塩メーカー「海の精」 海の精は昔ながらの製法で３０年間も塩を作り続けています その塩は海水の成分をバランスよく含んでいて、 ただ塩辛いだけの塩ではありません 甘みや旨味苦味を含んだ塩は、より食材のおいしさを引き立ててくれます このような機会を通じて、よりいいものを体験できることは 素晴らしいですね いいものを選び、いいお食事をご提案していきたいです それでは、最後までお読みいただき、ありがとうございます （菜々食クッキングクラス　イブスキ　シンイチロウ） 続きを見る ['close']