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「鶏皮の唐揚げ」と「フライドポテト」… [2016-03-09 20:34:00][ブログ記事へ]

煮て、焼いて、揚げても美味しい鶏皮我が家では、幾度となく登場する食材です「鶏皮の佃煮」「鶏皮の塩麹焼き」、鍋にもぽこぽこ入れちゃいます今回は「鶏皮の唐揚げ」ちょいとスパイシーな「鶏皮の唐揚げ」「鶏皮の唐揚げ」＜材　料＞４人分鶏皮　400g塩　小さじ１醤油　小さじ1/2すりおろしニンニク　少々清酒　小さじ１クレイジーソルト　少々卵　１個片栗粉　大さじ３「鶏皮の唐揚げ」＜作り方＞鶏皮は食べやすい大きさにカットするビニール袋に、鶏皮、塩、醤油、ニンニク、清酒、クレイジーソルトを入れ、まんべんなく調味料がいきわたるように袋の外側からもみ込む（袋が破れないように注意）２時間程、冷蔵庫で保存し下味を含ませる下味を付けた鶏皮に溶き卵１個をよく混ぜ、さらに片栗粉を加えて混ぜ合わせるビニール袋で全ての作業完了中温に熱した揚げ油に一枚ずつ入れ、菜箸でくっつかないように揚げていく表面がカリッとしたら完成卵を使うと、ふんわりカリカリ食感に衣の付きも良いですよ付け合わせは、山盛りの千切りキャベツフライドポテト好きなんですけど「鶏皮の唐揚げ」とフライドポテトも添えてっとこの「フライドポテト」を調理する行程上で発ガン性物質「アクリルアミド」を生成してしまうことは、様々な分野で報道されている全く食べない！今日から作らない！そんな寂しいこともできないし極力、有毒物質アクリルアミドの濃度を低減させる調理方法で作ろう私が「フライドポテト」作る上で気をつけて、更にカリッと仕上げる方法はこんな感じでしょうか揚げたり、炒めたりするジャガイモは冷蔵庫に入れない灰汁抜きする少し濃いめの塩水で下茹でする長時間高温で揚げることを避ける為、二度揚げする冷蔵庫で保存をしたジャガイモは糖分が増え、揚げた時にアクリルアミドが生成されやすい灰汁抜きすることによって、アクリルアミドに変わる成分を食材の表面から洗い流し、生成しにくくする高温、長時間揚げを避ける為に、下茹で、二度揚げするせめて家で作る「フライドポテト」は、ちょっと気をつけて家族に食してもらいたと思う今日このごろでありますでは、また簡単アンケートに答えるだけでハーゲンダッツギフト券が【50名様】に当たる★(adsbygoogle = windowadsbygoogle || [])push({}); 続きを見る ['close']