のんミ☆さんのプロフィール

おうちでふっくらおいしいパンを焼く♡… [2017-04-27 23:22:38][ブログ記事へ]

両親が共働きだったので、 学生の頃から、晩御飯作りは姉弟でローテーション     なので、料理は比較的好きでしたが、 パンを焼くようになったのは結婚してから     ホームベーカリーというものに 憧れがあったのもありましたが、 なにより、我が家の大きなお友達（夫）、 粉もん大好き、とにかく粉、こな、コナ！！     なかでも食パン菓子パンが大好きで、 晩御飯のおやつに食パン食べるほど     なので、パンを焼いたら喜ぶだろうか！？ 的なところからも始まって     最近は何かとバタバタ忙しいから、 時々思い出したように焼いていますが、     今回も思い出したように焼きました     久々のちぎりパン ふわっふわ     でもね、ふわっふわなだけじゃない、     中に煮りんごもどきとチョコレート     甘いと甘酸っぱいと、ふわっと甘いパンで いくらでも食べられちゃう美味しさ 止まらない     あかん、甘いと酸っぱいは組み合わせたらあかん     って、こちら実は     ハート形のちぎりパンだったんですが！ 膨らみすぎたというか、配置の順が悪かった     真ん中がオーブンの天井に当たってしまい、 大慌てで救済     真ん中のパンが、周りに押されて 上にせりあがっちゃったんだねぇ ちゃーんとハート形だったのに、 表から見るとサッパリ何の形だか     普段は、ふくらみ穏やかな国産小麦を使用 今回は、こちらを使ったもんだから、 いつもよりもたっぷり膨らんで！！ ふわっふわ、飛んで行ってしまいそう     オーマイふっくらパン 強力小麦粉 1kg 309円（税込）     香りよく、ふっくらとしたパンが焼ける強力小麦粉、 とのこと     やっぱりね、家でパンを焼くのって、 焼きたてが食べたいから！！！ 家じゅう焼き立てパンのいい香りで包まれたいから！！     でも、パン焼きって難しそうだし、メンドクサソウ     巷で人気の家電、ホームベーカリーにぴったり、 釜伸びよくふっくら焼けそうでしょ？     我が家にもホームベーカリーがありますが、 無茶な使い方をしてしまったせいで、 表面の加工が剥げてしまって     パンが焼けるには焼けるけど、 焦げ付いて取り出せなくなるという     なので、我が家のホームベーカリーは こね専門で大活躍中です     小麦粉     小麦粉ですが、種類は強力粉 強力粉はグルテン含有量が多くて、 こねると粘りがでてもちもちとした食感のものが出来上がります     逆に薄力粉は、グルテン含有量が少ないから 粘りが出にくく、サクッとした食感に     去年あたりから、思い立ったときに 気軽にササッとパンが焼けるよう 自作パンミックスを作り置きしています     1回に作るのは大体5回分ぐらい 1回で、バターロール約56個分     そう、ベースはバターロールです     バターロール風パンミックス（1回分）   強力粉　　100g 薄力粉　　　25g 塩　　　　　　15g 砂糖　　　　10g バターミルクパウダー　10g     これを計量して、ビニール袋にひとまとめ     できたパンミックスはこのまま冷蔵保存 使う時に、バター、水分、ドライイーストを追加     基本は、 バターロール風パンミックス　　　1袋 バター　　　　　20g 水　　　　　　　　80cc ドライイースト　15g     バターロールってたまご使うみたいなんだけど、 このパンミックスだと1袋にたまご1/2個ぐらいが ちょうどいいみたいで     そんなめんどくさい使い方してらんないわー！！ ってことで、たまごは不使用     くわえる具材によって、バターの量や 水分の種類をちょっぴり変えています     先ほどのちぎりパンは、     バターロール風パンミックス、牛乳85cc、 バター20g、ドライイースト15gで生地を作り     フィリングは、チャンクチョコ8個、 紅玉約1/2個     何故か最近スーパーで紅玉を見かけるから 買ってありました     皮をむいて1cm角のサイコロに切った紅玉1個に 砂糖を紅玉重量の約25%、振り掛けてなじませ、 レンジ500Wで2分加熱     水分を拭き取って、チャンクチョコと一緒に、 8等分したパン生地に包んでちぎりパンに成形 焼成220℃（予熱）で約11分     チョコは製菓用のチョコチップでもOK     それから   マロングラッセを練り込んだバターロール     材料： バターロール風パンミックス、水80cc、 バター20g、ドライイースト15g、 マロングラッセの破片20g     焼成220℃（予熱）で約11分     ホームベーカリーのドライイースト投入時に 一緒にマロングラッセの破片も投入 生地にいい感じに練り込まれて コクのある風味豊かなパンになります     ふんわり、潰れやすい底も潰れずふんわり     いやいや、私はマロングラッセをかみしめたいの！ って方には、マロングラッセをHBに投入せず おくちにポイッとどうぞ     じゃなくて     1次発酵後、成形時に刻んだマロングラッセを入れると ダイレクトにマロングラッセをかみしめられます     なんかねぇ、マロングラッセ作ってるお菓子屋さんが アウトレットで売ってたのよねぇ、 マロングラッセの破片     天津甘栗で作ったら、また風味が違いそう こっちのが気軽に手に入るしね     それから、いい色に焼けすぎたウィンナーロール     材料： バターロール風パンミックス、 水80cc、バター20g、ドライイースト15g、 ウィンナー5本、ドライトマト20g、乾燥バジル　少々     生地に、刻んだドライトマトとバジルを練り込みました     で、長方形に伸ばした生地をチョッキンと4つに切り、 ソーセージを乗せた方から、くるりと巻いて行って     あとは、焼成220℃（予熱）で約11分     小さな形のパンだと、焼き時間が少なくて済むから 手軽で嬉しい     大人な雰囲気のソーセージロールだわ と噛みしめていたら、 4歳児も隣で噛みしめていました     パン焼きですが、 最近気温は20℃近くまで上がってるものの、 我が家は室温約15℃     乾燥対策も兼ねて、 レンチンでしっかり温めたお湯を置いて オーブン庫内で2次発酵     まだ発酵してないから、生地の頭だけ、 ほんのり見えてます     庫内は結構な湿度 2次発酵が終れば、一旦天板（コップも）取出し、 オーブンを予熱するんですが、 2次発酵中の湿気があるから、 庫内が乾燥しにくくてなかなかGOOD     で、我が家のオーブン、ヘルシオなんですが 若干火力が弱め なので、焼くときに、庫内にケーキクーラーみたいなの置いて、 その上に銅板置いて予熱 そのまま焼成します     銅板の熱で、オーブン開閉しても 庫内温度が下がりにくい気がするし、 焼成時にパン底が潰れにくくなった気がします     でももっと手軽に焼きたい！！     ってことで、オーマイさんのレシピを参考に カブリナンっぽいものを焼いてみました     カブリナンって、ナッツやドライフルーツが入った 甘いデザートっぽいナンで、 これまた我が家の大きなお友達の大好物     はぁぁぁぁ、じみいいいいいいいいいいいっ     参考レシピ⇒ナン     フィリング： ドライブルーベリー　30g くるみ　　　　　　　　　30g 蜂蜜　　　　　　　　　　大さじ2 ココナッツオイル　　大さじ2 シナモンパウダー　　適量     フライパンで軽く乾煎りしたくるみを、 すりこぎ等で軽く砕き、その他材料を 全部合わせて使いたかったんだけど、     なんとなく手がベタベタするのが嫌で     8等分した生地を丸く薄く延ばし、 真ん中に、クルミ＆ブルーベリーを1/4乗せ、 ココナッツオイル、ハチミツをたらし、 シナモンパウダーを振りかけて、 上からもう一枚生地を張り付けました     後は、がっつり予熱した魚焼きグリル（両面焼き）で 約1分半2分焼くだけ！     あっという間に焼きあがります めちゃ早い！！     朝が得意な人なら、朝、1から仕込んでもいいし、 私みたいな夜型人間なら、夜に焼いて、 翌朝レンチン500W30秒でふんわりナン復活！     これが大好評で いつも朝残す4歳児が完食、 朝食食べない夫が1枚ペロリ     地味だけど、いい仕事してくれました     オーマイふっくらパン、本当に簡単にふっくらと焼きあがって 朝からパン焼いたら、ほぼ1日パンのいい香りを堪能     良質な原料小麦を丁寧に挽いて作られた 強力粉麦粉なんだそうで、 ホームベーカリーで焼いても、 ちょうどいい具合に膨らんで美味しく焼ける素敵なお品     パン焼きが初めての人にも、 本格手作りパンが楽しめそうです     詳しくはこちらから 日本製粉株式会社     日本製粉株式会社のファンサイト参加中     ママブロネタ「朝ごはん」からの投稿 続きを見る ['close']