里芋艶煮
[2018-09-07 06:00:01][
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なだ万で習った里芋料理です
すごく美味しいですよ
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≪材 料≫(４人前) 里芋１２個 人参１／３個 青菜１把 柚子適量
(里芋炊地) 酒２００ｍｌ 味琳２００ｍｌ 濃口醤油１００ｍｌ サラダ油揚げ物 薄力粉適量(青菜地) 出汁２１６ｍｌ 薄口醤油１８ｍｌ 味琳１８ｍｌ(人参炊地) 出汁１４４ｍｌ 薄口醤油１８ｍｌ 酒３６ｍｌ 砂糖１８ｇ
≪作り方≫
１．里芋は丸く剥いて串がスムー一ズに通るまで蒸し、薄力粉を付けて １７０度のサラダ油できつね色になるまで揚げる
２．鍋に薄カ粉以外の里芋地を入れさっと里芋を炊く里芋を一旦取りだし、 炊き地だけ煮詰め、里芋を戻してからめる
３．青菜はボイルし水で良くさらしてから、水気をとり１度沸かして冷ました 青菜地に漬ける
４．人参はボイルしてから、中火で良く味が染みるよう炊く材料の数値が細かいのですが多分料理長がなだ万のレシピを人数分に計算してくれたからだと思います
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