マドレーヌショコラ
[2015-08-31 00:00:00][
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≪材 料≫(マドレーヌ型６個分)【マドレーヌショコラ】 マジパンローマッセ２５ｇ 卵黄３５ｇ 粉糖２０ｇ 塩少々薄カ粉１５ｇ ココア５ｇ ＢＰ１ｇ ブランデー５ｇ 中沢フレツシユクリーム (４５％)３５ｍｌ はちみつ１０ｇ スイートチヨコレート （カカオ分７０%）１５ｇマジパンローマッセとは(アーモンド：砂糖＝２：１)の割合で練ったペースト状のものです
【フランボワーズジャム】 フランボワーズ(冷凍しておく)５０ｇ グラニユー糖２５ｇ(準備)型にバターを塗って冷蔵庫で冷やし、強カ粉をふっておく≪作り方≫【マドレーヌショコラ】 １．マジパンローマツセに卵黄粉糖塩を混ぜたものを加えて手でほぐし、 柔らかくなったらホイッパーで混ぜる ２．クリームとはちみつを合わせて沸騰させ、チヨコレートに加え溶かす ３．①に②を加えてよく混ぜあわせから裏ごし、ブランデーを加えて混ぜ、 さらにふるった粉類を加えて混ぜる【フランボワーズジャム】 １．凍らせたフランボワーズとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける 時々混ぜながら水分がなくなつてトロっとするまで加熱するあら熱をとる≪焼 成≫１．【マドレーヌショコラ】を絞り袋に入れて、型の八分目まで絞り入れ、 【フランボワーズジヤム】を細く絞り出す １８０℃のオープンで約１２分焼成する２．焼き上がったら型から外してさます
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