秋刀魚の有馬煮
[2015-08-19 00:00:00][
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昔、なだ万で教わりました美味しいですよ秋刀魚の有馬煮≪材 料≫ 秋刀魚４本 みりん大さじ１ 水２４０ｍｌ 溜り醤油小さじ１ 酒２４０ｍｌ 濃口醤油大さじ１ 砂糖３０ｇ 有馬山椒(瓶詰)２０ｇ≪作り方≫１．秋刀魚を水洗いして、頭と尾を切り落とし腹から内臓を取り出し もう一度水洗いして４５等分に切り分ける２．大きめの鍋にお湯をはり①の秋刀魚をさっとお湯にくぐらせ 水におとし、汚れを取りざるに上げます３．別の鍋に②の秋刀魚を入れて水酒を加えて煮る 沸騰したらアクをすくい取り、砂糖を入れ、落とし蓋をして煮ていく４．③の煮汁が半分になったら濃口醤油を２３回に分けて入れ煮詰め 泡が大きくなったらみりん溜り醤油有馬山椒を入れ、照り艶が 出るように汁をかけながら煮詰める５．④を鍋ごと冷ましてから秋刀魚の中骨を抜き、器に盛り付ける
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