コンベルサシオン
[2015-07-22 00:00:00][
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コンベルサシオンＣｏｎｖｅｒｓａｔｉｏｎ：フランス語で「会話」を意味するそうです≪パータフォンセ≫ バター１５０ｇ 強力粉２００ｇ 塩４ｇ 冷水１００ｍｌ(作り方) １．材料はすべて冷やしておく(バターは２ｃｍ角に) ２．強力粉とバターを混ぜ合わせ塩を溶かしながら水も加え まとめラップをして３０分冷蔵庫で休ませる ３．休ませた生地をバターを押し付ける様にのばす(長方形) ３つ折りにし、向きを変えて再度のばし(３つ折り３回) ラップに包み３０分休ませる ４．③をもう一度≪クレームダマンド≫ バター４０ｇ 砂糖４０ｇ 全卵４０ｇ アーモンドプードル４０ｇ ラム酒２０ｍｌ ５．室温で軟らかくしたバターに砂糖を加え白っぽくなるま解きほぐした卵を 半分加えよくかき混ぜますふるったアーモンドプードルを半分加えます その後残りの卵を加えます最後に残りのアーモンドプードルを加えます ふるった薄力粉をサックリと混ぜあわせます≪クレームパティシェール≫ 牛乳１５０ｍｌ 砂糖３０ｇ 卵黄１個 小麦粉１２ｇ６．耐熱ボウルに砂糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を ふるい入れ混ぜる 牛乳を加え混ぜ、一部隙間をあけてラップをかけ、 レンジにかける（６００Ｗ 約３分） 途中２３回取り出して、そのつど混ぜる クリームにラップを密着させてかけ、冷ます 冷めたらバニラエッセンスを加え混ぜる≪グラスロワイヤル≫ 粉糖４０ｇ 卵白１０ｇ ７．フランジパーヌ：ダマンド１６０ｇ パティシェール８０ｇ を合わせグラスを作る ８．④の休ませた生地を２ｍｍの厚さにのばし、全体をピケして１８ｃｍの タルト型に敷く帯状も作っておく(幅８ｍｍ) ９．フランジパーヌを入れ、ふちに水を付けてふた用のパイ生地を乗せ 全体を密着させる 10．グラスをまんべんなく塗り帯状のパイ生地を格子状に置く空気穴をあける 11．１８０℃で４０分焼く
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