はちみつレモンムース
[2021-05-28 07:00:00][
ブログ記事へ]
過去の記事を整理していたのですが残しておきたいレシピ少し写真は古いですが本日のブログに載せました「はちみつレモンムース」≪ジェノワーズ≫ 全卵２個 砂糖４５ｇ 小麦粉５０ｇ バター１５ｇ はちみつ５ｇ レモンの皮少々≪ムースミエルシトロン≫ 卵黄２個 はちみつ５５ｇ ゼラチン６ｇ 水３０ｇ レモン１０ｃｃ 生クリーム２００ｇ《作り方》（ジェノワーズ） １．小麦粉をふるい合わせるバターとはちみつは湯せんにかける ２．全卵をボールに入れ、砂糖を加え、字が書ける程度まで、しっかりと泡立てる ３．②に①を入れてサックリと混ぜ、生地と混ざりをよくするため、バター とはちみつの湯せんに②を少量混ぜて生地にさっくりと混ぜる ４．③を型に入れ軽くたたいて空気抜きをする１８０℃のオーブンで２５分 焼き焼けたら型からはずし、冷ましておく（ムース） １．ゼラチンを水でふやかす生クリームを６分立ての生クリームを作くり 冷蔵庫に入れておく ２．卵黄とはちみつをホイップする ４．ゼラチンを湯せんで溶かしレモン汁と一緒に③に混ぜ、裏ごしする ５．④が固まらないうちに、手早く②とあわせる（仕上げと組み立て） １．焼きあがったジェノワーズを１／２にスライスする ２．シロップを塗る(アンビバージュ：水と蜂蜜が１：２の液） ３．１／２に切ったジェノワーズの間にムースを半量入れ、ジェノワーズを重ね さらに残りのムースをならす ４．冷蔵庫で冷やし固め、レモンカードで線を描き、ミントなどで飾る≪レモンカード≫ レモン汁４５ｇ 砂糖３０ｇ 全卵１個 バター３０ｇ８等分に切り分けたら完成です
〈100名様募集の大量モニター！〉夏に大活躍♪「焙焼本かつおつゆ500ml」＆「焙焼あごだしつゆ500ml」焙焼つゆ2本セット！！
続きを見る
