pentaさんのプロフィール

 おはようございます p>今日も富士宮はお祭りです開始を合図の花火が知らせています　　　五月晴れの気持ちの良い日なので今日も大賑わいでしょうね昨日はスモーカーを使ってウィンナーづくりをしたので我が家はどこかにドライブしようかとただ今検討中なかなか決まりません   今日のレシピは昨日のウィンナー作りを 手作りウィンナー  材料「15cm程で30本程度」     豚ひき肉                                  1K　　玉ねぎ　　　　　　　　　                 60g    水                                           400cc    羊の腸「塩漬」                          適量  「調味料」    塩                                         　 20g    砂糖                                       　20g    ハチミツ                                  　60g    粗びきブラックペッパー             　10g    乾燥バジル　　　　　　　　　　　　　　適量   作り方   1 まぶしてある塩を取り除かなければならないので、まずは       羊腸を入れたボウルに水を入れて、やさしく洗いその水      をいったん捨てたら、再びボウルに水を入れて、しばら       く羊腸を漬けておく  2  お肉調味料玉ねぎみじん切りフードプロセッサーに      加え混ぜる         「豚挽き肉は直前まで冷蔵庫で肉を冷やしておく」       混ぜたら一つの材料は冷蔵庫で冷やしておく 3  セットしてあった絞り機の口金に  羊腸の端っこを開い       て、口金にはめ、羊腸を口金のほうにたぐり寄せるよう       にして、腸をすべて口金にセットする 4  絞り機のボール部分に具材を入れ、羊腸の中にゆっくりと肉       を押し出してお肉を1㎝ぐらい押し出す        「出した分の肉は切って捨てる）これは、空気を抜くた          めに必要な工程」         ↓　絞り機スタッファーです 5  お肉を出したあと、羊腸を少しだけひっぱり、先端に結び        目を作る 6  ゆるんだ羊腸を再び口金側に軽く引っ張ってピッタリとさ        せたら、羊腸の中にゆっくりと肉を押し出していく       「羊腸に肉を詰めるとき、パンパンにしすぎると、あと       でソーセージがはじけてしまいます手で弾力を確認        しながら、少しずつ肉を押し出していく」 7  詰め終わったらソーセージを食べる長さにねじっていき、       タコ糸でねじめを縛る   8  今回はシャトルシェフを使い、お湯の温度を70度に保ち30分放　　　置して茹でてからスモーカーにかけました　　　シャトルシェフがない場合温度を70度程度に保ちながら鍋で　　　茹でます       「高温だと皮が破れてしまいます」 9 スモーカーを温度70度に上げ1時間スモークしてスモーカ       ーが冷えるまで放置       「 今回はミックスのチップを使用して香づけしました」 　↓　スモーカーです    やっぱり自家製は美味しいです　　 さてさて本当にどこへ出かけようかしら道は渋滞するでしょうが、こんな天気の日はお家にいるのはもったいないどこかにお出かけしなくてはね　 レシピブログに参加していますクリックでランキングアップに繋がり励みになりますのでワンクリックでの応援を宜しくお願いします  レシピブログに参加中♪「海の精　なんでもソルト」　本商品モニター10名様大募集 続きを見る