mandarin100orangeさんのプロフィール

こんばんわ気づけば4月も、もう後半　w(ﾟoﾟ)w今年は子供たちの入園、入学があり、どうなることかとドキドキしていたけれど始まってみるとあっという間に日々が過ぎていきます子供を寝かしつけてから、あれを！これを！と思っていても自然と降りてくる瞼のシャッター(;´∀｀)明日は息子の小学校の家庭訪問に明後日は娘の幼稚園の親子遠足！母ももうひと頑張り！そんなこんなで遅くなってしまいましたが今日ご紹介するのは…ひかり味噌株式会社　様の自宅で味噌づくり　国産素材 みそ造りセットご縁あって長期モニターに参加させていただいております前回、仕込みの初日をアップさせていただきました今回は、2日目の様子をご紹介したいと思います初日の豆を水につけるときの様子がこちら初日は、豆を洗ってお水に浸すだけだったので本格的に作業が必要なのは2日目！！まずは朝お豆さん、おはよっと、のぞき込む娘浸漬時間は、秋冬で約18時間春夏で約10時間が目安だそうです私が仕込んだのは3月末まだ少し寒い春先なので、ちょうど中間くらいの時間お水に浸けてみましたビフォーアフター画像で比較！前夜、お水に浸した直後一晩、浸漬後のお豆さんだいぶ、ぷっくりと膨れました水面の近くまでお豆さんが上がってきましたね　ヾ(o´∀｀o)ﾉ1粒パカッと割ってみました芯は無さそう？ちゃんとお水が浸透しているかな？大丈夫そうなので、これからお豆を煮ていきます今回のセットのストッカー（野田琺瑯）は直火にかけられるのですが加熱時間が３５時間と、少し時間がかかるので私は圧力鍋を使用することにしました最初は2回に分けて煮ようと思っていたのですが圧力鍋で豆を煮るときには、あまり大量には加圧できないとの注意書きを発見恐ろしくなり4回に分けて煮ました　(;´∀｀)最初は圧力をかけずに沸騰したらアクをとってそのあとは蓋をして加圧しました煮上がりのチェックは1粒取り出して指で潰してみて柔らかく押しつぶせるかどうかうん、OK！　♪(ｏω)ノ))4回に分けて煮上がりました！先に煮ていたものが少し色が濃くなってしまったような本当は1度に煮た方が良いのではないか？と思います次の作業に入るまで煮上がったお豆さんはザルにあげて人肌程度に冷ましておきます煮汁は後ほど「種水（固さを調整する水）」に使用するので200250ml取っておき、同じく人肌程度に冷ましておきますここで、いよいよ米糀さんの登場です✨お塩さんも一緒に娘もやるやる！と登場してきました　( ´ ▽ ` )ボウルに糀の全量（1kg）をあけて、人肌程度に冷ました「種水」を100ｍｌ加えて軽く混ぜますあまり強く混ぜると表面の麹菌が落ちてしまって発酵が進みにくくなることがあるとかここは母が！と思ったけど、娘さん、きっぱり、やります！とお任せしてみることに優しくお願いね♡それからお塩を後から使用する4050gほどを別の容器に移し、残りの塩を糀に加えて均一になるように混ぜ合わせますよいしょ、よいしょ、とはい、混ぜ合わせましたこちらを「塩きり糀」と呼ぶそうですでは、こちらは少し置いておいてはい、これからが体力勝負！！煮あがった大豆をつぶしていきます方法は色々あるようです機械に任せるならフードプロセッサーやひき肉を作る機械などが使用できるそうです他の道具を使う方法では、すり鉢とすりこぎ、ポテトマッシャーなどで潰していく方法もあります私は今回は、子供たちと一緒にやりたかったのでビニール袋に入れて地道に手のひらで潰していく方法をチョイス！うん、子供たち途中で飽きちゃいました　(;´Д｀)途中から母の孤独な作業がしばらく続き完了！母、感無量！！（笑）潰した大豆に、先に作っておいた塩きり糀を混ぜていくのですが…うちには圧力鍋とボウル以上に大きな容器が無く　( ﾉД`)ｼｸｼｸ…仕方なく2つに分けて混ぜましたうまく均一に混ざっていればいいのですが…本来ならばここで種味噌を加えれば発酵の後押しになるそうですしかし、我が家の冷蔵庫にあったお味噌は…麦味噌　(^^;)米糀のお味噌には、混ぜない方が良さそうな気がして今回は種味噌なしで！！！米糀さん、頑張って♡混ぜにくい場合はここで、取っておいた種水100150ｍｌを少量ずつ加えて耳たぶ程度の固さになるように調整をと説明書には記載がありました固さは耳たぶと言われれば耳たぶ！あまり水分を加えるとカビが生えそうな気がして種水は加えませんでした出来上がったものを、おにぎり大の団子状に丸めていきますこれ、私もテレビとかで見たことある！！子供は、お団子づくりが好きだけど、ちょっと今回のお団子は子供の手には大きめ娘と2人、お喋りしながらお団子をたくさん作りました出来上がったお団子を琺瑯容器に詰めていきます空気を抜くように握りこぶしで押さえつけるようにきっちりと詰めていきます！テレビでは容器の中にお団子を投げつけてるシーンも見たことがあるなぁあれで空気が抜けるのかな？私はそっと入れて上からギュッギュッとしておきました詰め終わったら、表面を平らにならします表面に残しておいた塩を振って仕込み完了まであと少し！！もうすぐ蓋しちゃうよここまで頑張った娘も名残惜しそう？ストッカーの周りについた仕込みカスを乾いたペーパータオルで拭き取り、表面をラップで覆って空気に触れないようにしました落し蓋の代わりにうちにあった平らなお皿を乗せて…重しの代わりにグラニュー糖の袋1㎏分乗せまして…完成♪♪♪昼前から始めた作業気づけばすっかり夜になっていました本当は6歳のお兄ちゃんが興味を持って参加してくれるかと思ったのですが、お兄ちゃんよりも3歳の妹の方が興味を持って手伝ってくれました仕込んだお味噌は、直射日光が当たらない風通しの良い冷暗所（常温）で保管して春夏に仕込んだ場合は４ヶ月、秋冬に仕込んだ場合は６ヶ月が食べごろとのこと美味しいお味噌を食べられる日が今から待ち遠しいです！５月に入ったら晴れた日に少し覗いてみたいと思います　(´∀｀人 ♪色や香りの変化がみられるか今からとても楽しみです♪長くなりましたが、こちらで私と子供たちの味噌づくりの仕込み作業のレポートを完了いたします　(｀･ω･´)ゞ次回はまた５月以降に途中経過をご報告させていただきますお読みいただきありがとうございました！ひかり味噌ファンサイト参加中ブログランキングに参加していますクリックで応援していただけると嬉しいです↓↓↓人気ブログランキングへにほんブログ村 続きを見る ['close']