MIKUさんのプロフィール

昨日の夕食 寺岡有機醸造さま @teraoka_soy_sauce の『寺岡家のあごだし醤油』を使い、けんちん汁と茄子とれんこんのはさみ揚げを作りました かつおのだし醤油を使ったことがありますが、あごだし醤油はこれまで使ったことがありませんでした 原液？をそのまま味見してみましたが、当然 のことながらかつおの味はしませんでした😅 けんちん汁も作ったことが無く、昔から豚汁とさつま汁との違いが分かってはいません💦 けんちん汁は具材をごま油で炒めるのが特徴みたいです 残っていた野菜を中心に作りました 大根、にんじん、水にさらしたごぼう、舞茸、残っていたぶなしめじをごま油で炒め、水700㎖、あごだし醤油60㎖を入れて煮立たせ、アクを取りながら煮込み、油抜きした油揚げ、節分で残っていた蒲鉾、軽く水切りした豆腐を崩して入れ再び煮込んだら出来上がりです (お椀で4杯分くらいできました) 食べてみて思ったのが、おつゆが甘いのです 油揚げもありますが、野菜の旨みが出ているのかな すごく不思議なんですがとても美味しかったです あごだし醤油と具沢山の野菜の旨みの結果でしょう🤗 そして茄子とれんこんのはさみ揚げ よくお惣菜などで売られているアレです 共に豚ミンチに玉ねぎと白ねぎのみじん切り、チューブ生姜、マヨネーズ、塩胡椒、オイスターソースにあごだし醤油、酒を加えた肉だねを茄子とれんこんそれぞれに挟みました 茄子とれんこんの表面に片栗粉をつけています 茄子は偶々あったのが長茄子で輪切りだと表面積が小さくなるので斜め切りにしています(4本使いました） 揚げてから水、あごだし醤油、砂糖、味醂、蜂蜜のタレに入れて煮立たせ水溶き片栗粉で絡め最後に刻みねぎを散らしました 揚げてから気付いたのですが、お惣菜のは衣がついてあったと！！😓ｼﾏｯﾀ 茄子がトロトロで甘辛いタレに相性良くこちらも家族に好評でした 煮物や炒め物など以外にも色んな用途に使えるあごだし醤油です 通常の濃口醤油(塩分175％)に比べ、塩分を28％カットされているのも嬉しいですよね 長崎県産の焼きあご(トビウオ)を使っていますが、特に魚臭いとかそんなことはありませんでした また違った使い方をしてみようと思います ･ ･ ･ ･ ･ #PR #寺岡家 #寺岡家のあごだし醤油 #いつもの定番料理 #monipla #けんちん汁 #茄子のはさみ揚げ #れんこんのはさみ揚げ …続きを見る ['close']