のりさんのプロフィール

ゼラチンとアガーのお気に入りレシピ！ [2021-06-27 12:57:14][ブログ記事へ]

コロナ以来お料理やスイーツ作りをする人がとても増えていますねv>今回はゼラチンと、意外と知られていないアガーについてです私はどちらも常備しているのですが、それぞれの特徴を知っておくとけっこう使えるんですよゼラチンアガー寒天はお料理において主に凝固剤として使うものですゼラチンはお馴染みの動物性ゼリーの素ですよね、プルプルゼリーのイメージ海藻由来の寒天もよく和菓子に利用されるのでご存知かと思います、羊羮にところてん等ゼラチンよりもしっかりめで角がピシッと仕上がるイメージではアガーはというと、ちょうどその間ぐらいをイメージしてもらえればいいと思いますちなみにアガーも海藻由来です私がよくゼラチンアガーを使うシーンは…まずゼラチンの場合→とろりん、むっちり、ふんわり、ふるふるが欲しい時例としてはプリンムース流動的なジュレ等あとはハンバーグの材料として使うと肉汁を抱き込んでくれるのでナイアガラな仕上がりにすることができますそしてアガーの場合→透明感、キラキラ、プリプリが欲しい時例としては透明感を出したいゼリーしっかりめのキラキラジュレ等ですアガーは常温でもけっこうすぐ固まってくれてダレないので便利ですよ更にゼラチンとアガー両方を使ったお気に入りレシピがグミキャンディーです自分でグミを作りたくて色んな方のレシピを参考に作ってみたのですがどれも私の思うグミの食感にならず…ウェブ上のレシピはほとんどがゼラチンのみで作るレシピだったので、アガーも使うことで食感アップできないかと色々研究してたどり着いた配合です今回はそんなゼラチンとアガーの活用法としてゼラチン＆アガーを使ったグミゼラチンで作るとろりんミルクプリンアガーで作る透明すぎる水ゼリーゼラチン入りナイアガラハンバーグ色んな料理に合う調味料ジュレ２種を紹介しますね使用したのは新田ゼラチン株式会社の「ニューシルバー(ゼラチン)」と「クールアガー」ですどちらもチャック付きスタンドパックで使いやすいですし、ニューシルバーは一般的なゼラチンと違ってふやかし不要で使えるタイプなのでオススメですよ＜グミキャンディーのレシピ＞材料(ピュレグミ的サイズなら15個分位)ニューシルバー10gクールアガー10gジャム45g(できるだけ粒感のないもの)砂糖20gはちみつ5gレモン汁10g①ニューシルバークールアガー水をよく練り合わせてから弱火で温めて溶かす②残りの材料を入れてよく混ぜながら滑らかになるまで温める③グミ型やバット等に流して固めれば完成！※常温でもわりとすぐ固まりますが、冷蔵庫で１日以上置くと水分が抜けて食感がグミらしく美味しくなります置けば置くほどハードグミになるので、好みの食感になるまで冷蔵庫内で空気にさらしてから常温に出すのがオススメですよ＜ミルクプリンのレシピ＞材料(４６人分)ニューシルバー5g牛乳450cc砂糖30g①牛乳と砂糖を小鍋に入れて沸騰しない程度に温めたら火を止める②ニューシルバーを加えてよく溶かす③お好きな器に注いで常温になったら冷蔵庫に入れ２時間冷やし固めれば完成！※ゼラチンを極力少なくしているのでとろける食感を楽しめますよ！＜水ゼリーのレシピ＞材料(型によって２４つ分)クールアガー5g美味しいお水250cc①小鍋にクールアガーと水を入れよく溶かしてから沸騰させる②型に流して常温になったら冷蔵庫に入れ２時間冷やし固めれば完成！※お好みの味付け(オススメはきなこ黒蜜)で召し上がれ！食感重視の分量にしていますが、もりっとさせたい方はアガーを増やしてください＜ハンバーグのレシピ＞材料(６８人分)※卵１個に合わせた分量ですすぐ食べない分は冷凍保存しましょうニューシルバー10g合挽肉750g(常温に戻しておく)玉葱1/2個分パン粉40g＋牛乳100cc(ふやかしておく)溶き卵１個塩5gコンソメ5gこしょう、各種ハーブお好みで①玉葱をみじん切りにして炒めます②挽肉だけをよく練ります③残りの材料と①を入れてよく練ります④表面ができるだけつるつるになるように成型します(真ん中は凹ませなくてもＯＫ)⑤大きさや火力によりますが表裏トータル15分程焼けば完成です！※蓋をして蒸し焼きがオススメです表面を串等で刺した時流れ出る肉汁が透明なら火が通ったサインです＜すし酢ジュレのレシピ＞材料(作りやすい分量)※すぐ使わない分は冷蔵庫で保存できますニューシルバー3gコンソメ5g水120ccすし酢40cc①水とコンソメを小鍋に入れて沸騰しない程度に温めたら火を止める②ニューシルバーを入れてよく溶かす③すし酢も入れてよく混ぜる④器やコンテナ等に流して常温になったら冷蔵庫に入れて冷やせば完成！※フォークでお好みの状態まで崩して使います色々なものに合いますがオススメは合鴨スモークにトッピングです写真は酢飯に合鴨スモークを乗せた丼ですが、ゼラチンで固めているので口に入れるとすぐ溶けて食材とよく絡みますよ＜ぽん酢ジュレのレシピ＞材料(作りやすい分量)※すぐ使わない分は冷蔵庫で保存できますクールアガー5g中華スープの素5g水120ccぽん酢40cc①水中華スープの素クールアガーを小鍋に入れてよく溶かしてから沸騰させる②火を止めてぽん酢を加え混ぜる③器やコンテナ等に流して常温になったら冷蔵庫に入れ２時間冷やし固めれば完成！※フォークでお好みの状態まで崩して使います色々なものに合いますがオススメは豚カツにトッピングですアガーで固めているので温かい料理に乗せてもダレないし、普通にポン酢をかけるのと違って衣はサクサクのままですよ以上ニューシルバー(ゼラチン)とクールアガーを使ったお気に入りの簡単レシピでした気になったものがあればぜひ作ってみてくださいね！<a href="https//moniplajp/bl_rd/iid137091984760ac992fafd95/m5eeecc0725310/k1/s0/" rel="nofollow">コラーゲンの新田ゼラチンダイレクトファンサイト参加中</a><img src="https//mpcharleyjp/bl_imgphp?iid=137091984760ac992fafd95&m=5eeecc0725310&k=1" alt="" border="0" style="border0px;" width="1" height="1" /><img src="https//trackmoniplajp/mp_track/eff_impphp?e=2274286214d6dd6a61e67d&m=5eeecc0725310&i=137091984760ac992fafd95&fk=0&kind=1" alt="" border="0" style="border0px;" width="1" height="1" /><a href="https//wwwnittabiolabcojp/product/gelatin" rel="nofollow"><img src="https//imageeditajp/mp/image_data/item_img/2274286214d6dd6a61e67d/related_site_img1_137091984760ac992fafd95jpg" alt="これは使える！ゼラチン、アガーで美味しく健康に！" /></a><a href="https//wwwnittabiolabcojp/" rel="nofollow"><img src="https//imageeditajp/mp/image_data/item_img/2274286214d6dd6a61e67d/related_site_img2_137091984760ac992fafd95jpg" alt="新田ゼラチンダイレクト" /></a> 続きを見る ['close']