iketch!さんのプロフィール

あけましておめでとうございます今年もiketchと「流離の台所」をよろしくお願い申し上げますさ、定番の挨拶はここまでにして、iketchの年末進行を振り返ってみましょうクリスマス進行を抜けると怒涛の忘年会ラッシュが続きますいわゆる年末商戦！　もぅ、全く気が抜けません段取り間違えてお客様の最後の締め日を台無しにするわけにはいきませんから、従業員もピリピリしてきます売り上げも大事なんですが、お客様と向き合う今年最後の期間です真剣勝負の毎日です焼き鳥をメインに仕込み、追い回しで立ち回るiketchも冷や汗の連続で、気がつくと1日が終わっていた感じです 「お正月は郷里の一品で静かにまったり過ごしたいな」 そう思ったiketchは、子供の頃から馴染んだ「がめ煮」を作ろうと決めました毎年、お正月の三が日、祖母が用意してくれていたがめ煮そこには九州に生きる人々の知恵と工夫が息づいています今回は店の従業員の方々や社員の方々に事前に味見をしていただき、お墨付きを頂けましたので、これを公式レシピとして紹介いたしますがめ煮については「How many がめ煮」をご覧ください NOT筑前煮、BUTがめ煮じっくり寝かせて味しみは抜群です！ だしは「玉露園　こんぶ茶」と「玉露園　しいたけ茶」の合わせ技です兎角独り身だと大量に調理できません特にこのブログでも紹介してきていますが「1〜４」人前って本当に難しいちゃんと味付けしようとすると「味が強く出過ぎて」食べ飽きてきます当然、薄味にするとおいしくありません市販のうま味調味料だと味に角が立ち、口が落ち着かないさて、どうするか？　玉露園さんの技術力に頼ろうというわけです大家族で大量に消費する場合は、セオリー通り干し椎茸とこんぶでだしを引き、そのまま調理に繋げていけば良いです「少人数ならこれ」というレシピができましたので、紹介させていただきます まず、こんぶ茶：しいたけ茶＝41の公式です沸騰させたお湯の火を一度止めて、双方を加えてかき混ぜますこれで粗熱を取ればベースの「精進だし（厳密にいうとゼラチンなどを使っていますので違うんですが）」が完成しますこれを「無双精進だし」と名付けます九州醤油が手に入る方は使っていただきたいんですが、そうじゃない家庭がほとんどだと思いますので、みりんで調整して「地（スープ、つゆ）」に仕上げていきます今回のレシピはこれです 鶏肉は骨付きの手羽元、手羽中を使ってくださいそして、旨みがスカスカにならないように、しっかり炒めてから、おつゆに投入すること鶏ガラスープの素は混ぜ物が多いので使いませんこれと根菜類の旨みの力で「3日間おいしく食べられる、がめ煮」に仕立てます年末の忙しい最中しっかり寝かせた、我が家のおせちが瞬く間に完成です！ いつもと違う地で仕立てた、いつもと同じ味不思議な気持ちはやがて、感動へ 「うん、おばあちゃんの作るやつだ！」 iketchの目も細くなりますおばあちゃん、時代が変わって調理の仕方も変わったけれど「美味しい！」は変わらないんだよって今なら言えます敬遠しないで作ってみてください骨付きが苦手なら鶏ももと少量の鶏ガラスープの素で味は近づけると思いますでも、「玉露園　こんぶ茶」と「玉露園　しいたけ茶」で作ってほしいなぁこれで「宮崎のがめ煮（本来は福岡の郷土料理です）」が再現できます〆はホカホカご飯に汁ごとかけて、食べてみてください今年一年頑張れるパワーがもらえます 歩いてゆくよ、これからも郷土料理とともに もう、常備しときましょ！　だし職人iketchの太鼓判、玉露園こんぶ茶！ 提供：玉露園ファンコミュニティ【レシピ投稿募集新年に縁起が良い『お徳用こんぶ茶』モニター150名様大募集！】 続きを見る