●パン工房●〈ヴィタントニオで酵母生活・・part2＆どいてもらえぬか？〉先日の記事の続きです〜初めての自家製酵母でパン♪♪ヴィタントニオのヨーグルトメーカーで、大事に育ててもらった林檎酵母。その酵母を1日冷蔵庫で休ませ、今度は小麦粉を足して元種作り・・ドキドキハラハラ。兼ねてからパン作りをするなら、最後はぜひとも自家製酵母でと！でも、なにやら難しそうと避けて避けて（笑）この機会を良い出会いにしたいぃ！ちょっと頑張りました（笑）めでたく小ちゃパンできました♪林檎酵母でテーブルロール（小さめ・4個分）♪強力粉100g元種40g水60gきび砂糖15g塩2g無塩バター10g。強力粉、元種、砂糖、塩（塩と砂糖は離して入れます）をボウルに入れて混ぜます。水（冬場はぬるま湯）を加え混ぜ、ひとかたまりにして作業台へ取り出します。2~3分捏ね、小さくカットしたバターを少しずつ加え、15分捏ねます。タッパーに入れて蓋をして、常温、もしくは冷蔵庫でひと晩休ませます。翌日、様子を見ながらおよそ倍の大きさになるまで、一次発酵。計量、分割、丸めてベンチタイム、およそ20分。麺棒で小判型に伸ばし、向きを変え、三つ折し指でしっかり閉じます。綴じ目を下にして、左右にころばしながら、固結びができる程度の長さに伸ばします。綴じた線が表面に出ないよう輪っかを作り結んで、生地の箸と箸を指でしっかり閉じます。クッキングシートを敷いた天板の上に乗せ、ふっくらするまで二次発酵。190~200度に温めたオーブンで9~11分焼き上げ出来上がり。（オーブンによって違いますので、加減して下さいませ）この元種を作るにも手間と暇がかかります。待っている間もドキドキ。（ヴィタントニオ・ヨーグルトメーカー♪）ヨーグルトのためのパッキン、スプーンも付いてます。なにより可愛いデザインが、楽しくしてくれます♪発酵に時間がかかり、出来上がったのは昨夜12時過ぎ。ちょっとやっぱり弱かったのかな？私の知識不足。元気な酵母作りには、種はもちろん、ヘタの部分も入れると効果的だそう。（”chokkoちゃん”に教えてもらいました〜ありがと〜♪アイデア満載！美味しいパンいっぱいブログです〜どうぞ覗いて見て下さいませ♪♪）私の記念すべきパンの（大げさね（爆）お友は、お友達の”ラテ”ちゃんからの贈りもの♪林檎ごろごろ、シナモンの香り、これジャムですか？リッチ！アップルシナモンジャムと頂きました〜ありがと〜”ラテ”ちゃん♪（”ラテちゃん”の素敵インスタグラムはこちら→☆）ドライイーストやホシノとは、全然違う！生地触り、発酵の仕方も、焼き色の付き方も、勿論、食感も・・。もちもちなんだけど、十分に柔らかくもっちり、美味しく頂きました♪株）mhエンタープライズ様、モニプラ様、有難うございます♪●ねこくらぶ●〈どいてもらえぬか？〉いつも有難うございます♪お返事が遅れ気味ですみません（＾＾；でもでも、お気軽にコメントくださると、とっても嬉しいです♪ランキングに参加中です♪どうぞよろしくお願いします♪JUGEMテーマ：手作りパン

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ｍｉｓｙａ 　 2016-03-02 11:19:00 提供：株式会社mhエンタープライズ