●パン工房●

〈練習フィセル・・ランチ＆おちびさん♪〉

こそこそと課題いっぱいのフィセルの練習・・体力次第では午後からまたトライ、いつも予定は未定。

先日作ったフィセルは失敗、今回は2本ともまぁまぁの出来、ほっつ。

毎回出来が違う。

パン作りの奥深さ・・ハード系のパン作り、酵母でもまた全然違う。

だから面白いのかも（＾＾

 

【練習中ですが覚書としてレシピ】

フィセル（2本分）♪

フランスパン粉（リスドオル）100g

インスタントドライイースト0.8g

塩2g

モルトエキス1滴

水67g~様子を見ながら

粉とイーストをボールに入れ、混ぜます。

塩を加え混ぜ、モルトエキスと水を混ぜ合わせたものを加えます。

ひとまとめにして作業台へ取り出します。

2分ほど捏ね、丸めて、ボールをかぶせ、そのまま10分程度放置。

たたき捏ねを数回して、丸め、ボールをかぶせ、10分放置。

たたき捏ねをまた数回、丸めて、ボールに入れラップをして一次発酵。

ふっくらしたらボールから取り出し、ガス抜き、軽量して2分割、丸めてボールをかぶせベンチタイム。

綴じ目を上にして手のひらで押さえ広げ、上から3分の1折込み、さらに折込、綴じ目をしっかり閉じます。

左右にゆっくり転がしながら形を整えます。

厚手の布に打ち粉を振り、畝をつくり、畝を作った中に入れ、乾燥しないようにして二次発酵。

二次発酵終了を見極めながら、オーブンを280度に温めます。

ふっくらしたら、オーブンシートの上に乗せます。

中央にまっすぐ切れ込みを入れます。

天板ごと温めたオーブンで280度5分、220~210度に下げ10分焼き上げます。

（あくまで目安です。オーブンによって違いますので加減してください＾＾）

 

ちょっと焼きが甘いのかなという気が・・また作ってみなきゃ。

外側パリッとが美味しいもんね（＾＾

焦げるのではないかという恐怖心が先ばって仕方ない、毎回ね（苦笑）

消費期限間近のピーナッツバター、これでもかと挟んで、ホット珈琲とランチ♪

 

 



 

 

 

●ねこくらぶ●

〈カゴの中にかくれんぼのおちびさん、パシャリ♪〉

 



 

 

 

いつも有難うございます・・感謝でいっぱいです。

健やかな１日でありますように。

 







 


JUGEMテーマ：手作りパン♪

 


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ｍｉｓｙａ 　 2020-05-12 08:32:00 提供：みんなの合同会社