もち吉★あっさり塩味”和風スナック”【揚げ三色】15名様募集！

こう毎日暑いと食欲も落ちて　カラダは喉ごしの良い物を欲するよね

夏の果物スイカでギモーブを作りました
ギモーブは生マシュマロ





















今日は　株式会社 ニッタバイオラボのゼラチンとアガーの紹介です





















ゼラチン ニューシルバー
牛骨・牛皮が原料の顆粒タイプのゼラチン
動物の皮や骨に含まれるコラーゲンを熱水で抽出した　糖分・脂肪分ゼロの純粋な高タンパク質食品。
事前のふやかしは不要 ４５℃以上の温水などに直接振り入れて溶かします。
水分が出にくく　ホイップクリームなどの飾り付けが可能
一度溶けると固まりにくい


















使い方













近所でいただいた　採れたての甘〜いスイカを使いました























材料
スイカ果汁　　　１８０cc 
ゼラチン          　　 １０g 
砂糖　　　　　　１００g
クエン酸　　　　小さじ１
コーンスターチ　適量























作り方
１．　５０ccの熱湯にニューシルバーを入れてふやかしておく。
２．　スイカ果汁と砂糖とクエン酸を溶かした液に１．を入れて溶かす。
３．　なべ底を冷水に触れながら　ほいっぷしてふわふわにする。
４．　ふわふわになったら　クッキングシートを敷いたバッドに入れ冷蔵庫で冷やす。
５．　固まったら切り分ける。























ふわっふわ　甘酸っぱいスイカのギモーブの出来上がり
驚きのふわふわ感に　お父ちゃんは感激してましたw





















くっつかないようにコーンスターチをまぶす





















搾りたて１００％のスイカジュースだけで作っても甘くて美味しいけど　さーくぴはクエン酸でさわやかな酸味をプラスしました





















冬瓜とホタテ入りの肉団子の中華煮込み
１００ccあたり１g程度のゼラチンをスープに入れるだけで　コクが増します。























巷で有名な水ゼリー
食べたことがないけどとても興味があったので　作っちゃいました





















クールアガー
海藻やマメ科の種子由来の多糖類が主原料　粉末タイプのゼリーの素
無色透明で　無味・無臭なので素材の色や味をそのまま活かしたゼリーが作れます。
ダマにならないようあらかじめ砂糖など他の粉末を混合させてから水によく分散させ　加熱して溶かす。
固まるのが早く　常温でも溶けにくいゼリーができる。
水分が出やすく飾り付けには注意が必要
一度溶かしてもまた固まる


















使い方


















アガーに３５０ccの水を入れて　煮溶かしています。
器に入れて冷やせば　水ゼリーの完成























黒蜜ときな粉で　いただきます
しっかりした硬さでありながらぷるんぷるんの水ゼリー　
アガーさえあれば材料の買い出しに行かなくてもいいし　急なお客様にも話をしている間に作って固まり、ウケも良いのでもう何度もリピしています(*ﾟ▽ﾟ*)





















そうめんのトマトジュレ





















みじん切りにした玉ねぎと湯剥きして種を取ったトマトを　麺つゆとアガーで煮ます。























オクラを入れて冷やせば　ジュレの完成























そうめんの上に乗っけて　あらきれい(*ﾟ▽ﾟ*)
玉ねぎの食感と対象的なとろりんなめらかなトマトジュレ　
そうめんだけでなくお豆腐にもイケます























ゼラチンとアガーの違い
　　　　　　ゼラチン ニューシルバー　　　　　クールアガー
溶かす温度　 約４５℃以上　　　　　　　　　　　９０℃以上
固まる温度　１５℃くらいから固まり始める　　　 ５０℃くらいから固まり始める
 　　　　　   １０℃以下の冷却が必要　　　　　　 ２５℃以下の冷却が必要
食感　　　　 弾力があり 口溶けが良い　　　　　　ツルリとなめらか　崩れ良い 


















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もち吉★あっさり塩味”和風スナック”【揚げ三色】15名様募集！　　　　　

さーくぴ 　 2016-08-04 17:05:53 提供：株式会社もち吉