中垣技術士事務所　ファンサイトファンサイト参加中 前回　中垣技術事務所さんの自分で作るヨーグルト。プロバイオティクスGBN1でお世話になりました皆様がよく知ってる　ブルガリアのゲネジス研究所の保存菌株から、コレステロール低下作用に優れたラクトバチルス・ブルガリクスＧＢＮ1を選んで作られたプロバイオティクスGBN1です。今回は　ブルガリア地方のお隣　コーカサス地方のケフィア。ケフィアはヨーグルトと同じ発酵乳の仲間ですが、牛乳を乳酸菌だけで発酵させるヨーグルトと違って、酵母と乳酸菌で発酵させる・・・そんなホームメイド　ケフィアをモニターさせていただきました。 ってヨーグルトとケフィアは違うんですよ！乳酸菌と酵母菌で作られているんです 小さい字で読みにくいね（笑）ごめんなさいね。日本ではケフィアは販売できないんですよ。この酵母が含まれることで、発酵して炭酸ガスが発生し容器が膨張ので　ヨーロッパでは　蓋にピンホールを開けて販売していたそうです。 日本では　衛生上穴を開けることができないので、お店ではケフィアが並んでいないんですねケフィアとヨーグルトとの違いって何って感じですよね！大きなちがいは　　酵母が生きている　という事と　室温で発酵できる　というのが　ヨーグルトとの違いです　さっそく作ってみます。 こちらのケフィア菌は　冷蔵庫で管理してくださいね！ 牛乳を冷蔵庫から出したばかりの場合は　レンジで2分ほど温めると良さそうです。 牛乳をこぼれないように蓋をしながら、上下左右に振ります。こちらはスターターキッドに付いている専用キャップです発酵されるまで待ちます・・・夏場は室温で20-24時間くらいの様です。ちなみに　プロバイオティクスGBN1は　パックに巻く発酵器を使い12時間ほどで作れました。こちら　なんと22時間（笑）　しかも　プロバイオティクスGBN1みたく　固まるというより・・・飲むヨーグルトのちょっと固い？ドロッとした感じなんですそして何より　発酵してるので　牛乳パックが膨らむという現象・・・ちょっとビビります実は　1回目　時間が足りなかったので　ほぼ牛乳（笑）　2回目　倍の時間で22時間。やっとの事固まる。3回目にして　普通に作る事ができました！飲むヨーグルトと、普通のヨーグルトの中間くらいの硬さで味は酸味が強めなヨーグルトですね。発酵時間が長いので酸っぱくなるんだね！　ちなにに　甘いヨーグルトを作りたい方は　牛乳を温めて砂糖を入れて　冷ましてから作ると甘いヨーグルトが出来るそうですよ 朝は必ずヨーグルトを食べる我が家。　私とキッチュ夫は　ビタミン補給に冷凍フルーツを乗せて頂きます。　子供達は　フルーツをケフィアで　ベリーシェイクです。あれ？？写真がないごめんなさいこちらのケフィアは　室温で作れるし、１L200円の牛乳に1本　118円のケフィア菌で　スーパーで買う　500mlのヨーグルトより　健康面も考えたら　作った方が経済的よ！ぜひ試してみてください♪ ホームメイド・ケフィアのスターターキット

キッチュ 　 2015-07-16 23:41:37 提供：有限会社中垣技術士事務所