以前「中垣技術士事務所」さんから頂いたブルガリアヨーグルトのスタータキット。
それ以来何か月もお世話になり、種菌を買っては作っていたのですが・・・
今はちょっとカスピ海ブームが訪れて足が遠のいていました。
しかし、何といってもそこはヨーグルト好き。今回ホームメイド・ケフィアなるものを知り
モニタさせて頂く事となりました。


作り方は以前いただいたヨーグルトキット同様、牛乳１リットルのパックにケフィアの種菌を入れて混ぜて待つだけ。


ただ、違う点がありまして
ヨーグルトは40度～45度での発酵が適温の為、発酵シートが必要でしたが
ケフィアは20度～30度で発酵するため、よほど寒い日でなければ室内放置で発酵させることが出来ます。まぁ、真冬でもストーブついてるんで大丈夫そうです。


あと、ヨーグルトは乳酸菌での単独発酵ですが
ケフィアは乳酸菌・酵母の複合発酵。そう、ケフィアは酵母が入ってるんですね！！

入れて見た感じは、ヨーグルトの時との違いは分からず。

この時は夜の20時に仕込みました。ストッパーもスターターキットの時に頂いたものを使用。


そして、次の日の夕方16時に固まっているのを確認！
傾けても動きません。香りはヨーグルトと同じような感じでした。


よぉ~く冷やしてから掬って見ると・・・
しっかり固まってますね！！ヨーグルトよりも抵抗感が少なく掬いやすいです。

こちらのスプーンも牛乳パックの底まで掬いやすいように、ヨーグルトのスタータセットに装備されていたものです。

今回は何もかけない状態と、オリゴ糖をかけた状態で食べ比べてみました。

香りはヨーグルトでしたが、ヨーグルトに比べ粘り気がほとんどなく、
酸味も非常に少ないです。口に入れるとサラっとほどけていくすごい軽さ！
時折、ピリ！とした刺激を感じたのですがこれは酵母のなせる業カナ？
どぶろくを飲んだ時のピリピリ感に似ています。でも、すっごくするってわけではなく
カップ１杯食べ終わるまでに２回ほど感じた程度でした。
発酵の進み具合によって違うのかもしれません。

酸味がかなり少ないので、そのままでもなんなく食べられるのですが
うちの胃腸よわ子さんの次女が愛用している「てんさいオリゴ糖」をかけて食べてみると
ほのかな甘さに、口どけの良さがあいまってかなり子供受けする感じになりました。

実際、ヨーグルトより食べやすいのか、いつもの倍くらいの量を完食してました。

乳酸菌の種類も通常のヨーグルトが１～２種類のところ、ケフィアには6種類の乳酸菌が含まれているそうで、まさに腸にまで生きて届く乳酸菌。という感じです。

他にも楽しみ方はイロイロあるそうなので、ヨーグルト同様
色々な食べ方をして、感想を乗せていこうと思います。


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みゅまこ 　 2015-08-30 00:00:00 提供：有限会社中垣技術士事務所