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【モニタ】ホームメイド・ケフィアで乳酒?!|×おうちでお菓子屋さん×

先日の話なのですが、ケフィアで「乳酒」なるものを作ってみました。

1リットルの牛乳に砂糖50~60gを加え、ケフィア種を入れて放置すると
ケフィアに含まれた酵母が活性化して「どぶろく」のような発泡性のあるお酒が出来るらしいのです。
とはいっても、アルコール数は1%未満、法律には違反しないので安心とのこと。

飲めるかどうか分からないので、今回は500mlの牛乳にお砂糖30gケフィア種半袋で開始!いつもは牛乳パックで作りますが今回は半量なので消毒したビンに牛乳を入れ一部をカップへ砂糖を入れ温めて溶かし瓶へ戻します。この時牛乳の温度が30度程度になっていると良いです。ケフィア種を入れて放置。半日くらいで固まり始めました。
こんな感じで固まってきたら・・・


ぐしゃぐしゃと崩して更に放置。


20時間くらい後に見ると、こんな感じで分離してシュワシュワと発酵してきました。

そのまま暑すぎず、寒すぎずの場所で発酵を進めていきます。
どんな風に出来上がるか・・・成功するかはまた後日♪

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みゅまこ   2015-09-05 00:00:00 提供:有限会社中垣技術士事務所

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有限会社中垣技術士事務所

日本で最初にホームメイド・ケフィアを販売したパイオニア企業です。コーカサスの長寿村の発酵乳ケフィア、ブルガリアのロドピ山脈周辺の長寿地帯で作られているプロバイオティクスGBN1ヨーグルト、ロシアやブルガリアなどの東欧でメディカルフルーツとして親しまれているアロニアなど健康に役立つ食品を販売しています。

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