漬物は科学の世界

フェンネルから続々と新芽が出てきて、朝の水やりが楽しい三十路オンナです。暖かくなったので、毎日の水やりが復活です。毎日、発芽などの発見があり、とても楽しい私です♪♪♪甘くておいしい市販春キャベツの焼きそばを作りました。とても甘くてキャベツ栽培もいつかはチャレンジしてみたくなりました。そして、ベランダ産アスパラ菜、蕪などで塩麹浸し最近、また塩麹を使い始めました。塩麹（しおこうじ）は、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。東北地方で作られていた三五八漬けがそのルーツ。野菜や魚の漬物床として利用されてきた。肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す。野菜や魚、バゲット等にかけてそのまま提供する場合もある。スープやソースの隠し味に利用されることもある。糠につけたぬか漬けも好きですが、塩麹漬けのお漬物などもおいしくて、大好きです♪♪♪夏野菜の塩麹付けも楽しみになってきた三十路オンナです♪♪♪川柳もどい■麹漬け　数日後には　美味なこと♪♪♪■ぬか漬けに　漬け込みチキンも　おいしいよ♪♪♪↑以前、ぬか漬けに鶏肉を漬け込みました。とてもやわらかくなって、おいしかったです♪♪♪■漬物は　奥が深くて　面白い（ｗ）↑発酵などの化学の世界ですね♪♪♪お粗末です。。。


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reona 　 2016-03-24 00:00:00 提供：有限会社中垣技術士事務所