大江ノ郷自然牧場の庭先鶏のミンチを手に入れたので、
生まれて初めて作ったテリーヌに挑戦。見て呉れは兎も角、初めてにしては上出来でしたよ。

参考にしたのは 艸ＳＯＵの作り方さんの地鶏のテリーヌ。コチラのサイトは美味しそうな食べ物がアレコレとあっていろいろ作ってみたくなっちゃうけど、作り方の説明が写真付きなのでとってもわかりやすいからハードルが低いのです。
艸ＳＯＵの作り方さんのレシピでは鶏のゼラチン質と脂だけでしっかりと寄せたテリーヌなのだけど、今回手に入れたのがミンチ肉だったのでゼラチンを別途入れたのと、お水でコトコトする時の水をアマタケさんの南部どり塩鍋スープを使ってみたの。スープでコトコトしたので味がしっかりついて美味しいテリーヌになりましたのさ。

材料

庭先鶏のミンチ・・・300ｇ
ベーコン塊・・・50ｇ
たまねぎ・・・150g
潰したにんにく・・・2カケ
オリーブオイル・・・少々
白ワイン・・・・適量
南部どり塩鍋スープ（または水）・・・ひたひたになる量
タイム・・・1本
ローリエ・・・１枚
黒胡椒・・・適量
粉ゼラチン・・・3ｇ
粉ゼラチン溶き用水・・・適量
茹で枝豆・・・適宜
茹でた人参・・・適宜
作り方

鍋にオリーブオイル入れて、潰したニンニクを入れて中火で炒めます。
ニンニクがキツネ色になったら、適当なサイズに切った玉ねぎを炒めます。
玉ねぎがしんなりしたら、ミンチと適当なサイズに切ったベーコンを入れて炒め続けます。
ベーコンにも火が通ったら、白ワインを投入。加えた分の白ワインを煮詰めます。
白ワインが煮詰まったら、南部どり塩鍋スープ（または水）をひたひたになるまで入れて、タイム・ローリエ・黒胡椒を入れます。
灰汁がでたら丁寧にすくいます。
このまま水分がなくなるまで煮詰めていきます。煮詰まったら粗熱が取れるまで放置。
タイムとローリエを取り出して、溶いてふやかしておいたゼラチンを入れ、残りを滑らかになるまでフードプロセッサーにかけます。
味見をして、塩コショウなどお好みの調味料を追加します。（今回は南部どりの塩鍋スープを使ったので、しっかり味がついてたので追加しませんでした）
出来たテリーヌを取り出しやすいように、テリーヌ型に（うちは長方形のタッパーを使用）ラップを敷いて、その上に詰めていきます。
（ところどころにアクセントで茹でた枝豆と茹でた人参をいれてみました。）
しっかり詰めたら、上からラップをかけて、その上から重石をしながら冷やします。
完全に冷めたら冷蔵庫に入れて1日～置いたら出来上がり♪

tik 　 2012-04-30 00:00:00 提供：株式会社アマタケ