株式会社アマタケさんの第二回「鴨肉」イベント、お料理モニター募集に参加したところ、運良く選んでいただいて、先日、豪華な鴨肉セットが届きました。岩手県からていねいに梱包されて到着。箱が思った以上にずっしりしていたので「おや？」と思いながら開けたら、◎ムネ肉（500g強）…２パック・モモ肉（300g強）…２パック・ひき肉（1000g）…１パック・ムネ肉スライス（200g）…１パック・ひき肉（200g）…１パック・レシピ集…見てるだけでどれもおいしそう♡まるごとジューシー岩手がもが合計で３キロも！！普段、鴨肉はほとんど使わないのでこれだけいただけると、試作するチャンスが増えて心強いのですが、それでも大切に育てられたおいしいお肉を無駄にしたくなくて、久しぶりにお料理の本やWEBで勉強、勉強…昨夜、第一弾で【鴨のロースト・きのこソース添え】を作ってみました。〜 材料（３人分）〜岩手がも ムネ肉…500g塩コショー…適量サラダ油…小さじ１（小房分け）エリンギ…１パック（半割にして５mmスライス）舞茸…１パック＜合わせ調味料＞白ワイン…50mlしょうゆ…小さじ４砂糖…小さじ１粒マスタード…小さじ１〜 作り方 〜①鴨のムネ肉を常温に戻し、キッチンペーパーで表面を軽く拭く。②皮面に格子状に切り目を入れ、表裏、まんべんなく塩コショーを擦り込み、５〜10分ほど置く。お肉自体にとても弾力があって、ぷりっぷりでした。③フライパンにサラダ油を入れ、皮面を下にして中火で７〜８分ほど、蓋をしながら蒸し焼きにする。④焼け具合を一度チェックして、皮面がこんがりし始めていたら弱火にしてさらに７〜８分焼く。ムネ肉から出た脂で皮がパリっとします！⑤ひっくり返して、弱火で５分ほど裏面を焼く。⑥もう１つフライパンを用意して、⑤からムネ肉から出た脂を大さじ４杯ほど取る。⑦エリンギとしめじを入れて、しんなりするまで中火で炒める。⑧合わせ調味料を加えて、一煮立ちさせればキノコソースの完成！お皿に盛りつけていただきます！実際、お肉を切ってみると中心がほんのり温かいレアだったので私はもう少しだけ焼きましたが、旦那さんはレアが大好きなのでこのままガブっ、うまっ！と幸せそう。鴨肉にはコレステロールを下げるリノールさんが豊富だそうで（牛の３倍以上）、数値が気になる私たちにはぴったりの食材。アマタケさんの岩手がもは国内で唯一、１羽１羽食鳥検査を受けているお肉なので、安心して食べられるのも嬉しい。気になるお味はといえば、ほんのり甘みが感じられておいしい！お肉自体がおいしいので、味付けはシンプルで充分。鴨の特有の臭みもなくて、でもほんの少し、スモークしたような、食欲をそそるあの香りがふわんっとします。思った以上に扱いやすい食材だったので次は焼き加減に気を付けて、さらにおいしい１品を作るぞ〜！！ランキングに参加しています。よろしければ応援してください。↓下の「レシピブログ」バナーをポチっ！↓　とっても励みになります！「南部どり」ファンサイト ファンサイト参加中

ヒメモグ 　 2016-05-25 13:32:28 提供：株式会社アマタケ