『日本の麦の底力』
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昨日は全粒粉を正しく読めますか?
と言うお話をしました!
さて、今回はそんな全粒粉についてのお話。
最近よく見るけど、なんなの??
体にいいとは聞くけど?
と、疑問を持ちながら作っていたのですが
通常の小麦粉は、小麦の胚乳 と呼ばれる場所しか使用しないのに対し
全粒粉は、小麦の表皮・胚芽・胚乳、つまり小麦の全部を使用したものらしいです。
ふむふむ。
表皮や胚芽にも多くの栄養がある為、小麦粉の3倍もの食物繊維や鉄分を含み
ビタミンB1も多く入っているそうです。
ただ、こんなに栄養価が高いのに、小麦粉は胚乳だけなんだ?と思いますよね!
味を損ねてしまう可能性があるからなんです。
なるほど!
また、全粒粉を100%そのまま使用すると
ふくらみもイマイチ。食感もイマイチになってしまうんだとか!!
一時期、流行った「ふすま」みたいな感じなんですかね?
ただ、昨日の記事にもかいた
【日本の麦の底力】さんの
全粒粉100%のパンケーキミックスは
ちゃんと膨らみましたよ~
独自の製法により、小麦粉よりも粉を細かくして
ふっくら膨らみやすくし、食感も味もよくすることが出来たようです!
賑やかな食卓をイメージして
イチゴジャム
ブルーベリー
トマトソース×豆苗
断面。
もちっと、ふっくらしたパンケーキで
お腹一杯になりました!!
作っている時は、茶色い粉だなぁ~と思ったのですが
焼き上がってみると、普通のパンケーキと一緒の見た目。
食感は、もちっと感の方がつよく
今流行りの パンケーキをご飯みたいに食べる方に似てます。
どんな味でもどんとこいや!!といった
心の広さを感じました。
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ぷんぷん 2015-12-11 15:20:56 提供:日本の麦の底力
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