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お料理ムシャムシャ: カンパーニュ修行*ジュクジュク再び

ちょりこパン教室でカンパーニュを習ってから焼きまくっております。
これはチーズ&マカダミアカンパーニュ








イースト(サフ)です。
習ったのとはかなり違うけれど、中種でオーバーナイト発酵。

準強力粉(TYPE-ER)125g、イースト小1/4、ハチミツ10g、水65g
中種として捏ねて1時間発酵

準強力粉90g、ライ麦粉25g、全粒粉10g


塩5g、中種、水85g、イースト小1/4
マカダミア35g、チーズ35g

冷蔵庫で7時間1次発酵。パンチなし。
ベンチタイム15分。
2次発酵30℃40分。
210℃30分スチームを入れて焼成。

キレイに焼けたかと思ったら、底が爆発していました…( ´θ`)
閉じが甘かったのかな。
ふわふわで味はおいしかったです。わりかし老化も遅い気がする。



続いて、チョコ&マカダミアカンパーニュ




レンズ変えてみました!色味もホワイトバランスをいじりましたよん( ´θ`)ノ

準強力粉(TYPE-ER)125g、イースト小1/4、ハチミツ10g、水65g
中種として捏ねて1時間発酵

準強力粉90g、全粒粉35g


塩5g、中種、ヨーグルト90g、イースト小1/4
チョコ40g、マカダミア35g

1次発酵30℃1時間。パンチなし。
ベンチタイムなし(忘れてた!)
2次発酵30℃40分。
210℃30分スチームを入れて焼成。(クープに菜種油をたらしました)






中はこんな



スチームが多かったのか(たしか7吹きくらいした)クラストが厚い!
老化が早く、見た目良かったわりにイマイチカンパさんでした。
オーバーナイト発酵の方が良いのかな。パンチも入れた方が良いのかも?

カンパーニュは成形も楽ちんだし、とても気軽に作れます。
混ぜこみをすればダンナも喜んで食べてくれるし。
これからもいろいろ実験してみまーす!



***************

最近、離乳食を本格スタートさせました。
周りの子は2回食になってきてますが、うちは1回ですけどね。
食べる量も基準より少なく、パイ&ミルクが主体となっております。

ですがね、離乳食を始めてまた湿疹が復活してしまったのです、、、あわわ(´;ω;`)
食べたのはお粥と春菊ペースト。アレルギーじゃないと思うけど。
消化力に対して食べすぎたのかなぁ。
今まで肌の調子がずっと良かったので、焦り凹みましたorz
今週は離乳食は様子見で慎重にしたいと思います。

湿疹はよくなってきてるといえど、まだまだまだまだ油断できないです;


モニプラさんやモラタメさんで応募生活しています。
いま気になっているのはアマニ油。
油の質は大事だよね。linkのことがきっかけで、揚げ物以外は
オリーブオイル、ごま油、菜種油のいずれかを使うようにしています。
アマニも使ってみたいなぁ。

だま   2014-10-01 00:00:00 提供:日本製粉株式会社

企業紹介

日本製粉株式会社

日本製粉は、「お客さま」を第一とする企業理念のもと、社会・経済の激しい変化に対応した新しい価値観の創造を目指すとともに、企業活動の活性化と効率化を一層推進し、グローバルな多角的食品企業をめざして成長を続けてまいります。





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