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第4のチョコレート&ビーントゥーバ― マジドゥショコラ ①

自由ヶ丘に新しいチョコレート専門店が17日にオープン。

 

その名も、「マジドゥショコラ」!

 

チョコレートの魔法を感じられる 美食ショップの誕生です。



シェフの松室さんから直々にお店のこだわりやコンセプト、

チョコレートづくりのこだわりについてうかがえた

希少な時間。






本物のカカオも触らせていただきました。

えええ!

カカオってこんなに大きいの!?

(大きさは種類や樹齢によって、いろいろだそうです)

 



この日は豆3種のご説明をいただき、

生豆を味わったあと、焙煎した豆と食べ比べてみました。




びっくり!焙煎しただけで、

油が回っていい香りが。



さらにこれに砂糖を加えると

また味わいが劇的に変わるのです!

 






この日はガーナの豆60%とビート糖をあわせて、

手のひらから食べる、という

ワイルドな試食にチャレンジ!








こんな経験、生まれて初めて!

アドレナリンが噴出した瞬間です!





チョコレートって、ワインが葡萄の扱いで味がまったく変わるように、

カカオ豆の扱いで大きく変わるんですって。



合わせる砂糖も、その豆との相性や、引き出したい味わいを考えて、

和三盆にしたり、ブラウンシュガーにしたり、

ときにメープルシュガーや黒糖を加えてみたりするそうです。



マリアージュ探しをするのは、すべて、ショコラティエの腕如何なのですね。





興奮気味に②に続きます!





























































































































 










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kumitaroh   2016-12-13 20:35:05 提供:日本製粉株式会社

企業紹介

日本製粉株式会社

日本製粉は、「お客さま」を第一とする企業理念のもと、社会・経済の激しい変化に対応した新しい価値観の創造を目指すとともに、企業活動の活性化と効率化を一層推進し、グローバルな多角的食品企業をめざして成長を続けてまいります。





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