『日本製粉株式会社のファンサイト』
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自由ヶ丘に新しいチョコレート専門店が17日にオープン。
その名も、「マジドゥショコラ」!
チョコレートの魔法を感じられる 美食ショップの誕生です。
シェフの松室さんから直々にお店のこだわりやコンセプト、
チョコレートづくりのこだわりについてうかがえた
希少な時間。
本物のカカオも触らせていただきました。
えええ!
カカオってこんなに大きいの!?
(大きさは種類や樹齢によって、いろいろだそうです)
この日は豆3種のご説明をいただき、
生豆を味わったあと、焙煎した豆と食べ比べてみました。
びっくり!焙煎しただけで、
油が回っていい香りが。
さらにこれに砂糖を加えると
また味わいが劇的に変わるのです!
この日はガーナの豆60%とビート糖をあわせて、
手のひらから食べる、という
ワイルドな試食にチャレンジ!
こんな経験、生まれて初めて!
アドレナリンが噴出した瞬間です!
チョコレートって、ワインが葡萄の扱いで味がまったく変わるように、
カカオ豆の扱いで大きく変わるんですって。
合わせる砂糖も、その豆との相性や、引き出したい味わいを考えて、
和三盆にしたり、ブラウンシュガーにしたり、
ときにメープルシュガーや黒糖を加えてみたりするそうです。
マリアージュ探しをするのは、すべて、ショコラティエの腕如何なのですね。
興奮気味に②に続きます!
【オーマイ】スイーツつくろ!パウンドケーキミックス★アレンジレシピ20名様募集!
kumitaroh 2016-12-13 20:35:05 提供:日本製粉株式会社
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