コンベルサシオンＣｏｎｖｅｒｓａｔｉｏｎ：フランス語で「会話」を意味するそうです≪パータフォンセ≫　バター・・・・・・・・・１５０ｇ　強力粉・・・・・・・・・２００ｇ　塩・・・・・・・・・・・・・４ｇ　冷水・・・・・・・・・１００ｍｌ(作り方)　１．材料はすべて冷やしておく(バターは２ｃｍ角に)　２．強力粉とバターを混ぜ合わせ塩を溶かしながら水も加え　　　まとめラップをして３０分冷蔵庫で休ませる　３．休ませた生地をバターを押し付ける様にのばす(長方形)。　　　３つ折りにし、向きを変えて再度のばし(３つ折り３回)　　　ラップに包み３０分休ませる　４．③をもう一度≪クレームダマンド≫　バター・・・・・・・・・・４０ｇ　砂糖・・・・・・・・・・・４０ｇ　全卵・・・・・・・・・・・４０ｇ　アーモンドプードル・・・・４０ｇ　ラム酒・・・・・・・・・２０ｍｌ　５．室温で軟らかくしたバターに砂糖を加え白っぽくなるま解きほぐした卵を　　　半分加えよくかき混ぜますふるったアーモンドプードルを半分加えます　　　その後残りの卵を加えます。最後に残りのアーモンドプードルを加えます。　　　ふるった薄力粉をサックリと混ぜあわせます。≪クレームパティシェール≫　牛乳・・・・・・・・・１５０ｍｌ　砂糖・・・・・・・・・・・３０ｇ　卵黄・・・・・・・・・・・・１個　小麦粉・・・・・・・・・・１２ｇ６．耐熱ボウルに砂糖と卵黄を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を　　ふるい入れ混ぜる。 牛乳を加え混ぜ、一部隙間をあけてラップをかけ、　　レンジにかける（６００Ｗ 約３分）。　　途中２～３回取り出して、そのつど混ぜる。　　クリームにラップを密着させてかけ、冷ます。　　冷めたらバニラエッセンスを加え混ぜる≪グラスロワイヤル≫　粉糖・・・・・・・・・・・４０ｇ　卵白・・・・・・・・・・・１０ｇ　７．フランジパーヌ：ダマンド１６０ｇ　パティシェール８０ｇ　を合わせグラスを作る　８．④の休ませた生地を２ｍｍの厚さにのばし、全体をピケして１８ｃｍの　　　タルト型に敷く。帯状も作っておく(幅８ｍｍ)　９．フランジパーヌを入れ、ふちに水を付けてふた用のパイ生地を乗せ　　　全体を密着させる。　　10．グラスをまんべんなく塗り帯状のパイ生地を格子状に置く。空気穴をあける　11．１８０℃で４０分焼く



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ｎ．ｋ 　 2015-07-22 00:00:00 提供：日本製粉株式会社