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昨日アップした　プレミアムゴールデンヨットを使用したパンのレシピを掲載します。


モニプラさん、レシピ掲載が遅れて申し訳ありませんあせる



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コーン食パン　(1斤)


プレミアムゴールデンヨット　　１５０ｇ

リスドォル　　　　　　　　　　　 　１５０ｇ

三温糖　　　　　　　　　　　　　 　　６ｇ

ゲランドの塩　　　　　　　　　　　 　５ｇ

無塩バター　　　　　　　　　　　　　 ６ｇ

インスタントドライイースト

（サフ　赤)　　　　　　　　　　　　　　３ｇ

水　　　　　　　　　　　　　　　　　１９８ｇ

＊コーン(冷凍)　　　　　好きなだけ

＊醤油　　　　　　　　　　少々


私は捏ねはホームベーカリーにお願いしております。


①水を一番先にパンケースに入れ、＊以外の材料をすべて

　　水の上に入れます。

②一次発酵が終了するまではＨＢで。

③一次発酵が終了したら２分割して丸めなおし

　固く絞った布巾をかけてベンチタイム15分

④綿棒で食パン型の幅で長く伸ばす

⑤生地の上にコーンを乗せてくるくるーっと巻く

⑥もうひとつも同じように

⑦巻き終わりが下になるように、型に入れる

　　この時巻きが同じ向きになるように

⑧二次発酵　35～40度くらいで生地が型のいちばん

　　上のところから1cmしたくらいまで膨らんだらＯＫ

⑨焼成　180度で35分

今回焼き上がり直前にトップに醤油を刷毛で塗りましたが

トーストした時に焦げるのでぬらなくてもいいと思います。

食べるときにトーストして、バターを薄く塗り（もちろん厚くてもW)

お醤油をぽちっと垂らすと最高においしいです！



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ちくわパン　　６個


プレミアムゴールデンヨット　　　２００ｇ

三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

ゲランドの塩　　　　　　　　　　　　 　３ｇ

バター　　　　　　　　　　　　　　　 　２０ｇ

サフ　赤　　　　　　　　　　　　　　　　 ３ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　 １４０ｇ


日本製粉ローストアマニ粒　　　 　２本

ちくわ　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３本

青じそ　　　　　　　　　　　　　　　　　６枚

ツナ缶　　　　　　　　　　　　　　　　　1缶

玉ねぎみじん切り　　　　　　　　　　１／４個分

醤油

砂糖

マヨネーズ



①ローストアマニを大匙２杯(分量外）でふやかしておく。

②ＨＢのパンケースに水分を先に入れ、アマニより上の材料をすべて入れる

③捏ねが終わる5分くらい前にＨＢの蓋を開けてアマニを入れる

④一次発酵が終了したら6分割して、ベンチタイムを10分とる

⑤ツナ缶の水分を布巾を使ってしっかりと絞り玉ねぎを入れ味付けをする。

　　(味付けはお好みで)

⑥ちくわを真ん中で2つに分け6本とも縦に切り込みを入れる

⑦⑤で作ったフィリングをちくわに切り込みから詰める

⑧生地を5cmはばくらいで長く伸ばし、端に青じそを乗せる

⑨青じそでちくわのお尻に蓋をするように巻き、そのまま生地で巻いていく。


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わかりづらいでしょうが、こんな感じになります。

➉二次発酵　40度で35分

マヨネーズを絞り　180度で12分くらい焼く




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明太パン


生地はちくわパンと同じです




プレミアムゴールデンヨット　　　２００ｇ

三温糖　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ

ゲランドの塩　　　　　　　　　　　　 　３ｇ

バター　　　　　　　　　　　　　　　 　２０ｇ

サフ　赤　　　　　　　　　　　　　　　　 ３ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　 １４０ｇ



日本製粉ローストアマニ粒　　　 　２本



①から④まではちくわパンと同じです

⑤一次発酵が終了したら、分割せずに丸めなおしてベンチタイム

⑥ベンチタイムが終了したら、30cm×20cmくらいに伸ばす

⑦長い辺を横に置き、明太子マヨネーズを塗り

　　奥に向かってロールケーキのようにくるりと巻く

⑧６等分に包丁で切る


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↑これが6個できます。

⑨余った明太マヨを上に塗って焼成

　　180度で12分



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強力粉　　　　　　 　２００ｇ

ゲランドの塩　　　　　　３ｇ

三温糖　　　　　　 　　１０ｇ


サフ　赤　　　　　　　　　１ｇ

ぬるま湯　　　　 　１１０ｍｌ


バター　　　　　　　　　１０ｇ







ケトリング用


お湯　　　　　　　　７５０ｍｌ

重曹　　　　 　　　　　２８ｇ







とろけるチーズ　　お好みで







①ＨＢに材料をすべて入れる

②一次発酵が終了したら6分割

③細長く伸ばしてからベンチタイム

④50cmに伸ばし、形を作る。

すみません、説明が難しいです。

長く伸ばした生地の両端を持ち上げ、上のほうを

くるくるとねじる。2回くらい？

下に垂れていた部分が手前に来るように生地をおろし

持っていた部分を生地がハート形になるように

２時と10時のあたりにくっつける。

わからない時は、プレッツェルで検索してみてください。

たぶん画像が出てくるかと。

⑤10分ほど2次発酵

この間にお湯を沸かし、わいたら弱火にして重曹を静かに入れる。

⑥生地を片面30秒ずつ茹でる

⑦200度で15分焼成


⑧とろけるチーズをのせてバーナーであぶる







以上、レシピです。

本当は油脂を入れるタイミングやイーストを入れるタイミングを

ずらすのがノーマルなやり方だと思いますが、

私は面倒くさいので最初に全部入れてしまいます。

アマニはつぶれてしまったら食感がなくなってしまいそうなので

あとから入れています。

オーブンは各個体で差がありますので、調節をお願いいたします。

美味しくないなどの苦情はお受けできませんので悪しからずw

いちごあめ 　 2015-11-03 00:00:00 提供：日本製粉株式会社