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『日本きらり』

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<富山県>氷見は何でも旨いよね!「氷見手延うどん 瑞龍(乾麺)三色詰合せ」

「氷見手延うどん 瑞龍(乾麺)三色詰合せ」モニター10名様募集!http://monipla.jp/bl_rd/iid-404901240524183bf14c5a/m-518be170d9539/k-2/s-0/モニタープレゼント内容 「氷見手延うどん 瑞龍(乾麺)三色詰合せ」 富山県氷見市には、江戸時代から継承される伝統的な食文化があります。それは、讃岐うどんや稲庭うどんとともに、日本3大うどんのひとつに数えられる「氷見手延べうどん」です。加賀藩の御用素麺であった輪島(石川県)の白髪素麺をルーツとし、江戸中期、宝暦元年(1751年)にその製法が伝えられたといわれています。その特徴といえば、手延べ製法による麺の細さとコシの強さです。一般的に知られる“手打ちうどん”は、麺棒などで平らに延ばしたあと、最終的に包丁で切りますが、“手延べうどん”は包丁で仕上げず、生地によりをかけながら細く長く延ばして麺を完成させます。小麦粉に水を加え、練ることでできる粘性物質のグルテン(主成分はたんぱく質)が、この製法によって同じ方向に揃い、より強いコシが生まれるのです。弾力的で茹でのびしにくく、しっかりとした歯ごたえのある氷見の手延べうどん。包丁で切らずに仕上げられる麺の表面はとても滑らかで、心地よいのど越しを感じさせてくれます。製麺工程で油を使わず打ち粉を使うことも、素材の香りやうまさを引き立たせる要因になっているようです。

カズ   2013-10-07 22:46:48 提供:出光クレジット株式会社

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