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『日本きらり』

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<鹿児島>まるじゅ本舗「つけあげ詰め合わせ」10名様モニター募集!

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まるじゅ本舗「つけあげ詰め合わせ」10名様モニター募集!

まるじゅ本舗「つけあげ詰め合わせ」10名様モニター募集!まるじゅ本舗「つけあげ詰め合わせ」 鹿児島県阿久根では、さつまあげのことを“つけあげ”と呼びます。その昔、家庭で食べられていた“つけあげ”をもう一度作ろうと若い職人たちが心をこめて作っている、それがまるじゅ本舗のつけあげです。昔ながらの家庭の味、手作りの味を守ること、それが私たちのこだわりです。つけあげの主な原料は、魚のすり身と豆腐。すり身は東シナ海でとれた新鮮なアジとエソ。そして、つなぎに使うのが「豆腐」。この豆腐は昔から阿久根の家庭でつけあげのつなぎに使われてきたもので、独特のふんわりした食感と素朴な味わいを生み出してくれます。この豆腐に、ザラメ・地酒・塩・卵などを加えて練り上げたすり身を少しづつ加えていき、さらにほどよく練り上げます。練り上がったつけあげのネタは、一つひとつ、職人の手で成型していきます。そのネタを植物油100%の油にくぐらせて、ふっくらこんがり揚がるまで気が抜けません。よくお客様から「まるじゅのつけあげは、やさしい味が する」といわれます。その“やさしさ”は、おそらくオートメーションの機械では出せないもの。そこが私たちが手づくりにこだわる大きな理由です。

くりにゃんこ   2013-08-09 20:21:50 提供:出光クレジット株式会社

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