お煮しめ


お正月料理に欠かせない”お煮しめ”


大晦日の日に作って、元旦にあっという間になくなって(^▽^;)


えっ！？もうないの！？(｡・ε・｡)
・・・と、年明けて2度目のお煮しめ作りを(笑)










里芋・れんこん・にんじん・ごぼう・こんにゃく・鶏肉


これらを煮るのは、
美味しいお出汁があれば良し(^_^)v


間違いなしの美味しさなのは”あごだし”


今年は、福岡はお茶村さんの「うま味あごだし」を。
2009年度モンドセレクション金賞受賞。


旨みが強く風味豊かなあご(飛び魚)をはじめとした厳選素材に、
八女産の玉露を加えただしパック(*^ー^)ノ


ブレンドしてあるのは、
鰹節、鯖節、うるめ鰯、飛魚、昆布、しいたけ、玉露。


お茶屋さんだけに、玉露が使われているのが
何といってもポイント(・ω・)/


あごなどの魚の出汁のコクの中に
どこか爽やかさを与えてくれているような♪




1パックに、約1リットルの天然水。
水出しで半日～1日かけて、出汁を取って。


こうすると、まろやかさが別格(*゜▽゜ノノ゛☆










出汁の旨味がたっぷりなので、薄味仕立てに。





■お煮しめ
鶏肉(もも)　1枚
にんじん　1～2本
れんこん　10cmくらい
こんにゃく　1枚
里芋　6～8個くらい
ごぼう　1本
いんげん
だしぱっく　1個
天然水　1リットル
醤油　適量
きび砂糖　大さじ2
塩　適量


出汁を水出ししておく。


里芋は茹でて皮を剥き、一口大の大きさに。
こんにゃくは下茹でを。
鶏肉には、軽く塩こしょうをして一口大に。


鍋で油をあたためて、鶏肉に火を通す。
その他の素材も軽く炒めて油をまわす。


出汁を加えて、落し蓋をして煮る。
灰汁を取り除き、砂糖を加える。


塩・しょうゆで味を整える。


彩りに茹でたいんげんを添える。




株式会社お茶村






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rosemint 　 2013-01-06 13:00:00 提供：株式会社お茶村