大阪の老舗和菓子店 　福壽堂秀信さん今回はご縁をいただいてその工場へお邪魔させていただきました！南海線七道駅ホームに降り立ったら　　　　　　　　　　スグに発見～テンションワクワク～実は我が家は～　　　　　福寿堂秀信さんの和菓子がお気に入りで～　　何かあるたびに利用させていただいている　　お馴染みの和菓子屋さんでもあります転勤族で九州・四国にいた頃は・・・盆・暮れに帰阪　　そして戻る際には大阪土産として～　　　　　利用させていただいてました帝塚山本店の店員さんには顔を覚えていただいた程なんですよ～そんなお馴染みの商品が実際に作られている工程を目の前で見学できるかも～っととても楽しみにしておりました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さて～案内していただいたのは　工場長の岡野さん餡子が大好き！餡子作りに命をかけている？方餡子作りを語りだしたら止まらな～い？？？でもその餡子にかける熱意と自信ひとつひとつのお菓子に　　心を込めて作っているという　　　　　福寿堂秀信さんの思いは　　　　　　　　　　　充分に伝わってきました薯蕷饅頭　(じょうよう饅頭）～手作り工程～計量された生地を一つ一つ手作業で形成　　　　　　この伸び～る生地は丹波さん”つくね芋”入りなんだそうですよ～くず餅～手作り工程～　お砂糖と吉野葛のみ～　練り上げられた吉野葛は～水をつけた手で適量を取り　餡子に乗せられ～魔法がかかったように伸びて包み込まれる簡単なように見えますが～難しいんでしょうね！（やってみたいと思ったのは私だけかなぁ～？）２人のメイン職人さんがで約３００個も作るそうです（１日）これだけで充分に美味しそうなんですけど～蒸しあげられると透明に本当に一つ一つ職人さんの手で手作りされているんですねさて今度は　「この味　月」という焼き菓子さすがにこれは機械で～ラインで作られています・・・大きなこの機械の中を～左右へ　流れるように～　　　　　　　　生地が焼かれ～　　　　　　　　美味しそうな焼き色で出てきました～　　　　餡子が搾られて～最後は人間の手で２つ折り（半月だね）・・・焦げた物などをチェック・・・はねられるんだそうです「たとえラインで作っても～　　何処かで人間の手を入れて心をこめて作っています」　　　　　とおっしゃっていたのは　これですね　　（もちろん粒あんも手作りです！！！）この後　試食させていただくんですが～実はこのお菓子～何度も食べたことがあるのに・・・今まで以上に美味しく感じるから不思議ですね～優しいカステラ生地に粒あん～誰にでも愛されるお菓子包み紙に　生地が残ってしまうんですけどこれは油を入れていないからなんだそうです小豆の風味を最大限に生かす生地にするためにあえてそうされているんだそうですよ私の個人的希望ですが～　　抹茶生地が食べてみたい・・・　　求肥入りもあったら嬉しいな～よろしければ　ご検討ください長くなってしまいました～次回は～餡子作りへのこだわり編～をアップしたいと思います！【大江ノ郷自然牧場】栄養たっぷりの朝採れ直送牧場たまご【天美卵】を10名様に♪

goch 　 2012-07-21 21:02:27 提供：大江ノ郷自然牧場