『『伝えたい。』を伝えたい。 オーガランド』
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昼に夜に、しばしば利用する器用なマスターのいる店「川わき」は、時々夕飯を食べるために、即ち食堂代わりにすることもある。
ビールの一杯も飲みながら、定食や飯ものを頼むのである。
いつもなら、思い出しては食べたくなる病みつきの味、三升漬け炒飯(辛口。和風のナシゴレンといった感じ)にしたいところだが、品書きの隣に玉子炒飯とあり、ふとそれが気になる。
わざわざ「玉子」と特筆する理由はいかに。まさかオムライスのようになっているとか?
マスターに尋ねてみると、普通の玉子ぱらぱらなやつだと言う。
なんだ、いわゆるフツーの炒飯ね。じゃ何が違うのだ?
腕が違うとマスターが笑う。ご飯パラパラな、これぞ炒飯ってやつさ。
言うだけあって、見事にパラパラ、さらさらな、極めてフツーの炒飯であった。
そこいらの素人さんが作ると、こうはいかない。どうしても油っぽくなる、もしくはべちょっとなる。
専用のご飯を使っているわけでもないらしい。
飯粒が立って、具の回り具合も良い塩梅。見事、料理人の腕の違いを堪能させていただいた。
プロはこの位の自負が必要だ。
昔、若い店主のいるラーメン屋を取材したことがある。スープは?麺は?と出来具合を尋ねても、まあまあとか、何とか、改良中というような返答ばかり。
闇雲に根拠のない自信をひけらかして「俺の味を喰ってみろー」みたいな脳天気な店主も困ったものだが、一定の自信とそれを裏付ける「腕」は必要だ。
そのラーメン屋はいつしか看板を下ろしていた。一年営業していたろうか。
お わ り
食べやすくても食べ過ぎ注意
〜第5弾!飲みやすい♪〜サプリ屋さんの毎日続けられる【黒烏龍茶葉】
こたりん 2011-11-26 09:01:02 提供:株式会社 オーガランド
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