先日アップすると言ったのに、のびのびになってしまいました。


やっぱり、メローゴールドだと甘すぎて、グレープフルーツの苦味が必要です。
さっぱりしておすすめです―――



鯛とグレープフルーツのサラダ








3人分


鯛のさく　100g　→　そぎ切り
グレープフルーツの実　　　　1/2 個
グレープフルーツの皮　　　　少々　　　→　細かく刻んでおく
スティッキオ　　　　　　　　　　2本　　　　→　斜めに5㎜ほどに切る


オリーブオイル　適量
塩　　　　　　　　　適量


（ドレッシング）
グレープフルーツ果汁　　　　1/2 個分
白ワインビネガー　　　　　　　小２
オリーブオイル　　　　　　　　大１弱
塩　適量




１．そぎ切りにした鯛をバットに並べ、塩をし、グレープフルーツの皮をふりかける。
　　オリーブオイルを全体に行きわたるくらい（小２ほど）かけ、ラップし、
　　グレープフルーツの香りをうつす


　　





２．果汁、ビネガーを鍋に入れて火にかける。
　　わいてきたらオリーブオイルも加えてかきまぜ、全体が乳化してとろりとするまで弱火で煮詰める。
　　
　　冷たく冷やしたボウルに取り、塩で味をととのえ、よく冷ます




３．スティッキオに熱湯をかけ、塩２つまみほどし、冷めたドレッシングに入れ、2－3分味をなじませる


４．１の鯛とグレープフルーツもボウルに入れ、全体を和える


５．器にもりつけ、スティッキオの葉を飾る







これから夏まで活躍してくれそうなサラダです♪
青っぽいNZのソーヴィニオンブランなんか合いそうですねー


















今回、オリーブオイルのかわりに、グレープシードオイルを使ってみました。




グレープシードオイルは、炒め物や揚げ物に使っていましたが
今回モニターでいただいたこちらは、ドレッシングなどフレッシュに使うと良いということでしたので
サラダに使ってみました（でも、加熱しちゃったけど）。




オリーブオイルよりさらりとできて、春～夏にいいと思います。
特に鯛のような淡白な白身には向いてますね。


今回のように果実など使っていて、オリーブオイルのようにオイルの風味が邪魔になるようなときには
こちらがおすすめ。


春野菜の天ぷらなどにもどんどん使っていきますよー。
軽い仕上がりになるので、野菜のてんぷらにはもってこいです。


サラダオイル、オリーブオイルに続き、グレープシードオイルも試してみてくださいね。








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うる 　 2013-03-27 06:47:37 提供：株式会社Ｊ-オイルミルズ